做蛋糕要用蛋黄还是蛋清？
蛋糕可以用蛋黄或蛋清制作。以下是两种方法的食材清单和制作步骤：
蛋黄版蛋糕的食材清单：
* 3个鸡蛋（蛋黄和蛋清分离）
* 60毫升清水
* 100克生菜（焯水后与清水一起打成生菜汁）
* 10克食用油（蛋黄中加入10克食用油，边搅拌边倒入打好的生菜汁，直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状）
* 20克白糖（分3次加入蛋清中，打发成小弯钩的状态，取一半的蛋白加到面糊中，混合均匀后再加剩下的一半）
* 适量肉松（撒在面糊表面，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟即可）
蛋清版蛋糕的食材清单：
* 3个鸡蛋（蛋清和蛋黄分离）
* 60g细砂糖
* 90g低筋面粉
* 9g食用油（加入蛋清中，打发至蛋液颜色发白，泡沫细腻，没有大气泡，搅打至细腻粘稠的蛋糊，可以划出纹路，不会短时间内消失的程度即可）
* 适量肉松（撒在面糊表面，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟即可）
总的来说，蛋糕可以用蛋黄或蛋清制作，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。蛋黄版蛋糕颜色翠绿，看起来有食欲，且营养健康；而蛋清版蛋糕则更细腻绵软。
主料
鸡蛋6个 低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g
白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g
超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
1.?准备好所有材料
2.?蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
3.?蛋黄加三十克糖手动打散
4.?蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
5.?同上加入色拉油后搅拌均匀
6.?低粉过筛后倒入蛋黄混合物
7.?搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
8.?蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
9.?出现纹理加第二次30克糖
10.?打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
11.?打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
12.?打到有小的直的尖角即是干性发泡
13.?取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
14.?再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
15.?把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
16.?倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ?◇?)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
17.?烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
18.?取出后礅几下倒扣，凉后脱模
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