凉拌香油怎么做
凉拌香油
用料 ?
胡麻油 150g 干花椒粒 一小把 葱花 两根切碎 芝麻 一点点 干大料 两颗
凉拌香油的做法 ?
1.热油，至刚开始冒烟，关火
ps:油不宜过热，过热会把调料炸糊，有苦味儿
不宜温度不够，不能发挥调料香味，可以扔一个花椒先试下
2.放入干花椒颗粒、大料，待花椒大料变色，用笊笠将炸过的花椒大料迅速捞出抛弃，放入葱花、芝麻
ps:捞出来是为了方便后续食用
3.待葱花炸干，放凉装瓶放冷藏即可，拌面拌凉菜，很实用
小贴士
花椒炸过后麻香味浓，所以，自己调整花椒用量
四川火锅的香油小料是用芝麻酱为主、香油为辅，配合其他配料制作而成，做法如下：
准备材料：芝麻酱200克、花生酱5克、香油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克
第一步、先将芝麻酱倒入容器中。
第二步、加入少量凉白开水。
第三步、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复。
第四步、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱。
第五步、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动，放入少量糖。
第六步、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁。
第七步、加入韭菜花拌匀。
第八步、加入少许盐。
第九步、加入味精。
第十步、最后淋入香油。
第十一步、这样香油小料就完成了。
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