牛肉酸辣汤的做法
1、材料：熟牛肉300公克，红葱头3个，小辣椒3根，柠檬1个，蕃茄2个，香茅3根，牛骨高汤3000_，泰式酸辣酱3大匙，盐1茶匙，糖2大匙。
2、将熟牛肉切成小块；红葱头去皮切碎；小辣椒去蒂头并洗净；柠檬榨汁；蕃茄切块；香茅切成段备用。
3、热一锅，加少许沙拉油，放入红葱碎炒约1分钟，再放入熟牛肉块以小火炒约3分钟，加入牛骨高汤与作法1的小辣椒、香茅段、蕃茄块及泰式酸辣酱。
4、将作法2倒入汤锅内，以小火煮约45分钟，再加入剩余调味料、作法1的柠檬汁，再煮约15分钟即可。
牛肉酸辣汤家常做法，正宗牛肉酸辣汤怎么做
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。
粉丝 香菇
油豆腐 虫草花
辣椒 熟牛肉
牛肉酸辣汤的做法步骤
1. 食材：粉丝、香菇、油豆腐、虫草花(金针菜也可)千张、二只辣椒。
2. 虫草花泡发洗净、油豆腐、切片、千张切丝用热中冲洗二遍、香菇洗净切片、辣椒切段。
3. 熟牛肉切片、香菜洗净，切段(用叶)
4. 热锅热油倒入辣椒香菇煸炒，加水倒入虫草花、千张、油豆腐烧滚。
5. 加入生抽、陈醋，芶芡。
6. 盛入碗中加牛肉、香菜、胡椒粉，Ok大功告成开吃。
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