拉面视频全教程
拉面视频全教程可从此视频链接观看网页链接
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，后来演化成多种口味，如山东抻面、山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
清 俞正燮 《癸巳存稿·面条子》：曰切麪，曰拉麪，曰索麪，曰挂麪。”赵树理《李家庄的变迁》五：“给他们做的是炒鸡蛋拉面。”
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。
其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
正宗面条的配方如下:
一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸，锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。
要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴晒期间，每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。
原材料:
鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，再搅拌均匀后出锅。
三。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升。
生产流程:
1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。
2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。
3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中)。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572069079.html
相关推荐
-
邯郸方特门票多少钱
邯郸方特的门票价格如下：标准票：280元/人。小童票：199元/人，适用于身高在1.1米至1.4米之间的儿童。老人票：199元/人，适用于年满65周岁及以上老年人（凭有效身份证件）。夜场票：159元/人，适用于所有游客，最早入园时间为16:...
-
怎么才能去韩国打工
去韩国打工主要有以下几种途径：工作签证这是最正规的途径，需要雇主提供相关资料，包括邀请函和工作合同，先向韩方法务部申请，再在韩国驻华大使馆申请贴签。申请者需要具备相关领域的资格证或特别的技术，例如医生或护士需要得到韩国保健医疗人员国家考试院...
-
抗生素的药有哪些
导语很早之前，人们就发现某些微生物对另外一些微生物的生长繁殖有抑制作用，这种现象被称为抗生。随着科学的发展，人们终于揭示出了抗生现象的本质，并找到了具有抗生作用的物质——抗生素，我们熟知的青霉素、链霉素等都属于抗生素。随着抗生素不断发展，陆...
-
绿色蔬菜施肥原则及措施
随着人们生活水平的提高，无污染、高质量、高营养的绿色蔬菜越来越受到消费者青睐，生产绿色无公害蔬菜成为蔬菜生产的发展方向。绿色蔬菜的生产不仅要注意水和农药的使用，对肥料的种类、用量、方法等也有严格要求。 一、施肥原则 在蔬菜生产中，肥料...
-
蝗虫怎么养殖
养殖蝗虫需要遵循以下技术要点：选择适合的品种 ：选择抗病性强、繁殖力高的品种，如亚洲飞蝗和绿头大眼蝗等。养殖环境蝗虫喜欢温暖干燥的环境，理想的温度在25-30℃，湿度不宜过高。可选择网箱或塑料大棚作为养殖设施，棚的地面要高出周围地面10-1...
-
粉条可以用哪些添加剂
粉条可不能乱用添加剂哟，中新网4月22日电 为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可...
-
地坪漆环保规定多少公斤
地坪漆的环保规定主要涉及其用量和施工方式。以下是一些关键点：一平米可涂漆量0.15kg0.2kg0.25kg-0.3kg一公斤地坪漆可涂刷面积6个平方4个平方5个平方10个平方（环氧自流平）地坪漆类型普通平涂：一平方米需要一公斤地坪漆，厚度...
-
绵阳毅德商贸城每区都卖什么
绵阳毅德商贸城由毅德控股投资，毅德控股是全亚洲领先的商贸物流开发商和运营商。该商贸城业态涵盖家俱建材、装饰材料、灯饰灯具、百货日杂、服装服饰、酒店用品、五金机电、汽配型材八大业态，最终形成拥有品牌会展服务、电子商务服务、仓储物流服务、企业办...
-
怎么在诺基亚手机下音乐
诺基亚手机下歌的方法如下：1.用数据线直接接电脑，选择诺基亚模式用诺基亚PC套件，或者选择数据存储模式直接像优盘一样使用2.把储存卡拿出来用读卡器接电脑，使用同优盘3.手机上网下载（这样比较费流量哈）4.有红外蓝牙的话找朋友帮你传第一种方法...
-
长白山七天自驾游线路+出行建议
其实自驾游整个过程还是非常辛苦的，尤其是冬天去的，需要考虑车里的油会不会被冻住，也要考虑御寒等各种问题。基本睡眠都是比较短的，早上也要起很早，因为这样才能看见好看的风景，其次不太建议冬天来，当然如果你喜欢雪的话，当我没说。出行路线D1-济南...
-
直拍逆旋转发球的动作要领是什么
逆旋转发球是近些年世界乒坛的流行技术，它能够丰富发球的旋转变化，尤其适合反手具备抢攻能力的人使用。常规的正手左侧上（下）旋发球，前臂及手腕都是由外向内挥摆，自左向右摩擦球，而逆旋转发球则相反，发球时前臂及手腕由内向外挥摆，自右向左摩擦球，因...
-
嘉善客运中心到大云花海乐园坐几路公交车去
嘉善客运中心到大云花海乐园可以坐嘉善220路和嘉善K211路公交车。1、从嘉善客运中心步行100米，到嘉善客运中心站乘坐220路车。2、在温泉（罗家桥东）站下车。3、步行990米，到达大云花海乐园。浙江看杜鹃花的好地方十大杜鹃观赏胜地春天到...