炖鲳鱼的家常做法
食材清单：
鲳鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量。
先把鲳鱼洗干净之后，用刀在鱼身上划几道口子，烹饪的时候鱼更容易入味。放点料酒，胡椒粉，姜丝，腌个20分钟可以去鱼腥味，裹上一层淀粉，下锅煎，记得鱼下锅先不要着急翻动。
等两分钟这样在翻面，这样鱼皮比较不会破。把鱼煎到两面金**，外皮酥脆，就可以先盛出装盘。锅里留油，姜蒜，辣椒下锅爆香，将煎好的鱼放入锅内，放点料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水，大火烧开，用勺子不断将汤汁浇到鱼身上，这样鱼更容易入味。
主料：白鲳鱼2条、葱3颗、姜10克。
辅料：蒸鱼豉油1汤匙、花生油1汤匙。
步骤：
1、材料准备好。
2、白鲳鱼处理干净，在表面划刀，方便入味。
3、姜切丝，葱一部分切大段，留少许切碎沫。
4、在盘子底部铺上一些姜丝和葱段。
5、摆上白鲳鱼。
6、再在表面铺上一些姜丝和葱段。
7、放入蒸锅中，大火蒸约7、8分钟，关火后继续闷5、6分钟。
8、蒸好后取出，倒掉盘子里的汤汁，夹掉姜丝和葱段。
9、撒上葱沫，淋上蒸鱼酱油。
10、锅里倒入花生油，烧至滚热冒烟。
11、淋在鲳鱼表面即可。
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