小饭店里的生意经
?朋友小明原来在古镇的一家饭店当大厨，就是那种门前一条河，门口一排红灯笼，很有情调的老街上的小饭店。逢年过节，游客一拨连一拨，一个饭点要翻好几次桌子，好比流水席，一天忙到晚，午餐和晚餐基本就没有停顿，这晚餐又是无限延长。虽然工资不少，但是这样高强度的工作到底辛苦，小明干了几年还是另找了一份公司食堂大师傅的工作。
? 小明的工作一下子轻松多了，还享受到了多少年没有享受过的节假日。小明对新工作充满感恩，感觉无比幸福，好比新旧社会两重天。虽然钱是少赚了点，但是小明却说，现在的钱赚得省心，还有更重要的一点就是：安心！
?我很奇怪，说你去炒菜当大厨，又不是叫你贩毒卖白粉，有啥不安心的？
?小明叹了一口气，他说：妹子啊，你是真的不知道江湖险恶！我现在在食堂里当厨师，夜里也睡得安稳了。我从前在小饭店里当厨师，真的是夜里想想睡都睡不着啊！
? 说得兴起，小明给我说出了小饭店里那套隐秘的生意经。江南古镇，最出名的特产就是状元蹄，来游玩的客人只要是在古镇上吃饭，这道菜是每桌必点的。烧得浓油赤酱的状元蹄整个端上桌，给客人看一眼再端下去，由服务员帮忙切碎，这是服务行行规。
?谁也想不到，这里头居然会有花头经。
? 小明说，一整个的状元蹄端上桌，等到端下去就被掉了包。再端上来的那盘切碎的状元蹄，其实都是别人吃剩下碎肉拼凑起来的。由老板娘或经验丰富的老阿姨服务员亲自操作。
?我大为诧异：碎肉拼成蹄髈，吃客看不出来？
?小明说：这些老阿姨都是熟练工，别说肉看不出，连骨头都不少一根，照样子摆好，客人绝对看不出破绽。
?我说：活鱼换死鱼这种，就不用说了吧？
? 小明说，这种真是毛毛雨小儿科了。你绝对想不到，她们连客人吃剩下的肉丝都会特意从盘子里挑出来，放到下一道菜中作为配料，翻炒过后重新上桌成为一道新菜。至于红烧老鹅、黄焖鸡、土鸡汤，更是绝对不舍得倒掉重复利用！
? 小明摇头叹息，我还以为是我的老板黑心，和别家的同行一交流才知道，原来家家都一样，这也算是行规了。?
?小明劝诫我说，以后出去吃饭，那种小饭店、农家乐，尽量不要去吃！真的不可靠啊！
?我说，大饭店也难保干净，外面还有啥是可以放心吃的？我觉得，现在都在提倡的杜绝舌尖上的浪费实在很有必要，要是每桌都光盘，吃剩都打包，黑心老板拼不出翻新菜，食客也就不会吃到口水菜，两全其美，多好！
小饭店没生意怎么办？怎么回本？
小饭店想把生意做好，最主要的是要味道好，其次是价格实惠，在一个就是环境卫生，只要这三点能够保证，那么生意就不会差。
如果想再进一步，让更多人来店里消费，那就需要做一些额外的宣传了，比如推出一些优惠活动，以发传单、立广告牌的方式宣传，然后内容可以是进店消费打折、进店消费赠送这类简单的优惠。
也可以推出新产品，然后打广告告诉路人店里有新产品了欢迎来品尝，这样的广告也是可以的
通常，那些生意火爆的餐厅都有相同的营销套路，而生意惨淡的餐厅则各有各的惨法。
有的餐饮店一开业即收获很高的人气，赚得盆满钵满；有的则一路惨淡下去，最终关门；而也有一些原本生意惨淡的餐厅，在更换经营策略后扭亏为盈。
餐饮店亏损了要怎么经营？每家餐饮店遇到的实际情况不同，这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案，但可以给你提供一些小建议。
一、减少菜品
小王经营着一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜，但是每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，小王甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，发现了诀窍，决定删减菜单。
200道菜删除厨师不擅长的、点菜率差的、供应链不完善的，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻，A还把餐厅名字改成"XX+菜品名字”。这样改了之后没过多久，餐厅生意就好起来了，附近的用户一说起吃XX菜就想到这家餐厅，有越来越多的新顾客也慕名而来。
二、产品差异化
在一两年前烤鱼生意火爆的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。小李跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店生意一直不温不火。最主要的原因在于店铺位置不好，味道跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别，没有特色。
于是小李想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。
总结来说就是：“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式”。从此之后，小李的烤鱼店门口天天排队，生意火爆了。
三、重新定位人群
犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。有时候，儿童群体也许就是你挽救生意的法宝。
小文毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，小文家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。
就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。
餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。
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