肯德基鸡翅用什么做的
如何做出肯德基香辣鸡翅的酥脆外皮，不用鸡蛋液和面包糠才能做出鳞片状，一起来看看做法步骤。
材料
裹料：
鸡翅（中翅或翅根）......10个
（中筋）面粉......180克
玉米淀粉......60克
小苏打（没有可不加）......2克
盐......2.5克
黑/白胡椒粉......各2克
腌料：
盐......10克
黑胡椒粉......2克
白胡椒粉......1克
辣椒粉......1克
蒜粉......5克
姜......适量
无糖酸奶......2大勺
步骤
1.先在鸡翅上用竹签戳一些小洞，可以更好的吸收腌料。把所有的腌料都倒入鸡翅中，抓捏均匀。加入酸奶，可以帮助调料混合均匀，充分的包裹鸡翅。而且用酸奶可以让鸡肉更鲜嫩。腌制1个小时以上，或者也可以放冰箱冷藏一晚更入味。
2.面粉和淀粉3：1的比例，如果没有称，也可以不用那么精确，2：1也是可以的，可以根据自己口味调节。淀粉酥脆，面粉柔软，所以要两种混合一起使用。面粉中加入其他所有调料，吃起来外皮就有味道了。其中小苏打可以增加蓬松度，没有也可以不加。
3.鸡翅埋入裹料里翻滚几下，同时按压。捞出抖干净多余的粉，放入清水中浸一下，大概2秒，注意不要动作太大而冲掉表面的裹粉。
4.沥干后再放入裹粉中，重复翻滚按压，同时轻轻搓一下鸡翅表皮，就会出来一层鳞片状的外皮，这就是肯德基鸡翅的关键。
5.油温升到150-160度，筷子放进去有细密的气泡时，就可以放入鸡翅炸4分钟左右，炸到表皮发黄后捞出先放置一边。把所有鸡翅都炸完后，开大火升高油温，大约在200度左右。没有温度计可以等1分钟左右，看到油翻滚的更激烈的时候，放入鸡翅迅速炸15秒马上捞出。表皮会更深，颜色更好看。第二次复炸油温很高，时间不能久。
6.鲜嫩多汁的鸡翅就炸好了，出锅后放10分钟也还是很酥脆的。如果一次炸很多鸡翅吃不完，可以先把所有的先炸一次，第二次复炸吃多少炸多少，复炸后还是很酥脆的。
- Tips-
1、腌料不要用生抽这些，因为肯德基主要是黑白胡椒作为主味。
2、不要用鸡蛋液裹鸡翅，水和裹粉才是关键。
3、控制好油温，炸出的鸡翅不会很油。如果油温过低，就会吸很多油在表面。
4、存放到第二天复炸的外皮差别不大，但是内部汁水就不会这么丰富。
材料：1、鸡翅中段500克
2、炸鸡粉1袋(超市能买到)
3、色拉油1000克。其实kfc用的是棕榈油，棕榈油的价格比色拉油便宜，但是没什么营养，我们用色拉油就行。
4、面粉200克
5、淀粉100克
做法是：
1、先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时，时间不能短，要保证鸡翅完全的入味。
2、我们现在做鸡翅外面的脆皮。找一个没用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去，搅拌均匀。再准备一大碗清水和一个盘子，好了。
3、时间到2个小时了，我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面，让面粉均匀的包裹在鸡翅上面，(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面，再来下一个。所有的鸡翅都包裹好了，再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下，一下就好。沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹。每个鸡翅要包裹3到4次就可以了。
4、下面在锅里面放入色拉油，等油温升高了就可以进行炸制了。一般炸4分钟就可以了，用牙签在鸡翅中间扎一下，如果没血丝就证明炸好了。
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