长江三鲜和太湖三白是什么？

太湖三白是指白鱼、银鱼和白虾；长江三鲜是指河豚、鲥鱼和刀鱼。

三白太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。

用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。

长江三鲜的鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。

扩展资料：

作为“长江三鲜”之一的鲥鱼又名三黎鱼，因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵，其他时间并不出现，因此得名。在长江江苏段，一般是“谷雨见鲥鱼”，年年如斯准确无误，故称“鲥鱼”。

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，分布在我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中下游地区，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，被誉为江南水中珍品，为我国珍稀名贵经济鱼类。

鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。

所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

人民网—— ?太湖三白（太湖三宝）之 太湖白鱼

人民健康网——刀鱼、鲥鱼、河鲀 长江三鲜的营养价值

英德的自然资源

长江四鱼指银鱼，刀鱼，鮰鱼，鲥鱼。银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。

基本信息

中文名

长江四鱼

定义

银鱼，刀鱼，鮰鱼，鲥鱼

生存环境

已濒临绝迹

产地

近海的长江口

银鱼

银鱼

银鱼

古称“脍残鱼”。此鱼形细长，身透明，体光滑，长约一指。喜栖息于近海的长江口银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利 ，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。

刀鱼

因此鱼其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”，与凤鲚有相似之处，但比凤鲚个大，也称江鲚。个大者有一尺来长。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩，入口即化，但丝毛骨较多，食之须小心。清明前大量上市。一过清明，其丝毛骨即变硬，价钱就开始下跌。（江苏靖江被称为刀鱼之乡，但由于近年来过度捕杀及环境问题，野生刀鱼已十分少见，现在市面上大多为养殖刀鱼）

盐烤刀鱼

盐烤刀鱼

鮰鱼一般指长吻鮠

亦称鮠鱼，俗称白戟。长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉。鮰鱼肉肥肉鲜，精炖红烧，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。

干锅回鱼

干锅回鱼

清蒸回鱼

清蒸回鱼

鲥鱼

长江四鱼

长江四鱼

古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。

鲥鱼简介

鲥鱼做法

鲥鱼做法

鲥（Macrura reevesi）属鲱形目，鲱科，鲥亚科，鲥属。俗名：时鱼、三来鱼、三黎鱼。濒危等级：濒危。体甚侧扁，呈长椭圆形，头中等大，吻尖。口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长；上颌正中有一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合。上颌后端达眼后缘下方，眼有发达的脂眼睑。鳃耙细长且密。鳃孔大。假鳃发达。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳞片大而薄，上具细纹；尾鳍基部有小鳞片覆盖；胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞；腹面有大形、锐利的稜鳞，排列呈锯齿的边缘。无侧线，体背和头部呈灰黑色，中上侧略带蓝绿色光泽，下侧及腹部银白色；腹鳍、臀鳍灰白色，其它各鳍暗蓝色。

鲥为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在波阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江，则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为3+龄。　我国近海分布极广，黄海、东海、南海都有分布；淡水中分布于长江、珠江、钱塘江、闽江等水系。

鲥鱼个体较大，常见个体为1-1.5公斤，最大个体可达8+龄，体长达616毫米，体重3.5-4公斤。它肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为18-21.7%，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。鲥鱼蛋白质含量为11.4-16.9%，脂肪为11.1-17.0%；还富含钙、铁、磷等，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼历来就是长江、钱塘江、珠江等水系下游的名贵鱼类，在古代就被作为纳贡之物，清蒸鲥鱼，驰名古今中外。沿江各地鲥鱼到达的时间各各不同，渔泛也有迟早，如江苏江阴是“谷雨见鲥鱼”；安徽是“清明早，芒种迟，立夏、小满正当时”；江西峡江是“端午吃鲥鱼”；而在广东珠江三角洲一带为农历3月吃鲥鱼。钱塘江则从立夏至端午节之间。江苏、上海视鲥鱼为长江淡水四大名鱼之首。

地表水：境内的水源主要靠地表水，而地表径流形成主要是降水量，全市多年平均降水量1900毫米。降水量自东向西渐增，差幅约100毫米。降水过程集中在4月—9月，降水量1524.2毫米左右，占全年降水量的80.2%，其中4月—6月降水量921.7毫米，占全年降水量的48.5%。北江，市境南端以上集雨面积3.40万平方公里，多年平均径流量155.8亿立方米，其中汛期为115.8亿立方米，占全年的74.3%。滃江，集雨面积1289.5平方公里，多年平均径流量49.8亿立方米，其中汛期为39.5亿立方米，占全年的79.3%。连江，集雨面积2572.4平方公里，多年平均径流量103.4亿立方米，其中汛期为84.04亿立方米，占全年的81.2%。

英德地表水的来源，主要是以降水形成的地表径流，岩溶区地表径流比非岩溶区少，其中以溶蚀低山高丘陵、峰丛洼地类型最少，仅在雨季中才有少量地表径流产生。市境平均地表径流深1149.9毫米。受地质地貌和植被影响，径流深存在差异。南部及西北部丘陵山地，径流深大于东部的丘陵、台地及其平原地区。黎溪镇至连江口镇自南至北，径流深1500毫米—1300毫米；波罗镇自北向南，径流深1300毫米—1200毫米；其他地区径流深一般在1000毫米—1100毫米。

地下水：英德岩溶区缺少地表径流，但地下水较丰富，非岩溶区地下水也有一定储量，在利用上可作地表径流的补充水源。据水文地质资料证明，英德地下水大体上分为三大类型，即：松散岩类孔隙水、碳酸盐岩类裂隙溶洞水、基岩裂隙水。

松散岩类孔隙水主要分布于北江、滃江、连江两岸阶地与石牯塘、横石塘、大镇等盆（谷）地中。碳酸盐岩类裂隙溶洞水主要分布在波罗、沙口、石灰铺、大湾镇青坑、浛洸镇张陂、九龙、黄花等石灰岩地区。基岩裂隙水主要分布在北部、东部和东南部等山地，其富水性变化受岩性和植被影响甚大。有关地质资料称：仅横石塘镇至英德盆地（平原丘陵地）隐伏岩溶水，开采资源就达35.05万立方米/昼夜。温泉有4处温泉资源，分别是望埠镇温泉、横石塘镇热水湖温泉、白沙镇会英温泉、水边镇热水温泉。

望埠温泉：温泉于石灰岩中涌出，水质经中山医科大学等分析，属医疗热矿泉，各种化学元素配比较好，含氡和硫化物，PH值F1－F3，属中偏碱性温泉，对各种关节炎和皮肤、消化器官、神经系统等疾病有辅助疗效。该泉源已开发利用，建设有李屋老温泉、望埠女足基地温泉山庄和英德溶洞温泉度假村。

横石塘镇热水湖温泉：位于市区北部22公里的横石塘镇新群村蓝屋自然村，水温48°C—60°C，温泉水自然涌出地面，水流量3800立方米/昼夜，水质明澈，有微淡硫化氢味，经检测有多种保健治疗功能。温泉地处小型山谷盆地，盆地中有山丘，小河盆地中部缓缓流过，滋润桑地稻田、山林草地，具有浓郁的乡村气息和田园诗韵。热水湖温泉正在开发，将建成仙湖温泉旅游度假区。

白沙镇会英温泉：位于市区东部的白沙镇会英村。20世纪90年代初有一台湾投资者成立绿洲农业开发有限公司，发展温泉养殖。该公司也将温泉旅游纳入其发展计划。

水边镇热水温泉：位于市区西南部65公里的水边镇热水村，距镇区6公里、市区65公里。泉源在小河侧，自然涌出地面，涌水量大，水温42℃—55℃，水质清，可闻硫磺味。经华南农业大学等检测，以含硫、钙、铜、锌、钾、钠等矿物质元素为主，有抗菌消毒作用。温泉周边环境相对封闭，山清水秀，具有鲜明的野外度假休闲主题和特色，有很好的开发前景。

水力：境内河床落差大、水流急，水电资源理论蕴藏量45万千瓦，其中可开发的约35万千瓦。农业灌溉，主要靠地表水。 英德地处山区，陆生动物资源丰富，主要分布在石门台省级自然保护区，根据《广东石门台自然保护区科学考察综述》，截止2009年8月，区内发现分布的脊椎动物301种，其中两栖纲14种、爬行纲14种、哺乳纲4种、鸟纲228种。在脊椎动物中，属于国家一级保护的有黄腹角雉、云豹、豹、金貂、烙铁头、蟒6种，属于二级保护的有穿山甲、小灵猫、斑林狸、领角鸮等45种。昆虫已鉴定的有456种，其中重点作为表示生境多样性的昆虫蝶类135种。江河鱼类及水产动物品种有各种名贵鱼类，如鳗鲡（白鳝）、鲥鱼（三黎鱼）、重唇鱼、赤眼鳄、长春鳊、三角鲂、黄颡鱼、鲶刺鳅、鳜鱼（桂花鱼）、鲈鱼。江河水生动物有螺类、贝类，名贵的龟类有鳖（水鱼）和水生保护动物鼋（一级）、山瑞（二级）。20世纪70年代中期，在长湖水库、连江口河段，分别捕获1只40余公斤和1只30余公斤的大鼋；1993年7月在沙口河段，又捕获1只36.5公斤的大鼋。由于江河被工业废水等污染，电、毒、炸鱼严重，江河鱼类日益减少，有些鱼类甚至濒于绝迹。为此，政府已采取措施，并在一些河段施放鱼苗。