糖醋汁怎么调？
没有番茄酱糖醋汁怎么调？
糖醋汁不用番茄酱完全可以调的，只要记住“0123456”，酱汁如镜面
”0123456“代表的是不同的调料，具体如下：
0：0表示冰糖，因为冰糖是固体，是圆圆的一块，所以是0；用冰糖化开，炒出糖色；（为了增香还可以加一点点的细腻蒜泥；）
1：1是指一点点盐，记住，一点点盐，不是一勺噢，千万记得，只要一丢丢，俗话说想要甜来点咸；
2：2勺米醋，米醋是米做的饿，肚子饿，要吃米，这样就很好记了；
3：3勺白糖，123，准备开始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；
4：4勺白醋，不会酸的要死，因为已经加了很多糖了；
5：5勺水；
6：明油，想要得到666支持就要加点油，加油要加明油，明油是什么？明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香过的油，增加明油是增加香味和光泽度。
菜肴勾芡后要淋入明油，明油在在高温的作用下，与糖醋汁发生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度。
这是因为，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分离，形成一层薄薄的油脂，这样做出来的如“镜面”，菜肴表面的光线通过油脂反射出来，厨房把这个叫“明油亮芡”，通俗的说就是使菜肴光亮剔透，增强人们的食欲。
糖醋菜的做法就是，把主料炸熟，锅里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠浓后再加入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅；
怎么自己做糖醋汁？自己在家里自己怎么做？！！
家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
你好！！
根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：
第一种做法：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：
1、将珠葱 芹菜 胡萝卜 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香后加水，放入山楂 香叶 辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质 营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱 辣酱油 玫瑰露酒 蔗糖 盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋 蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法，就是我们家里通常用的， 主要是简单：
锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许， 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。
上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。
下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：
1. 先做现用的做法：
1. 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，
2. 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
谢谢！
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