我做的月饼为什么很硬，不回油呢，怎样才能软些
控制好比例，水和粉的比例为1:1。皮和馅的比例为1:1。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：冰皮月饼粉200克、沸水200克、椰蓉馅适量。
1、起锅倒入200克清水烧开。
2、水开后，关火倒入200克冰皮月饼粉，搅拌成絮状。
3、不烫手后，揉成光滑的面团。
4、把面团分成均等的小剂子。
5、取出椰蓉馅揉成均等的小圆球。
6、取出小剂子按扁，放上椰蓉馅，然后包起来。
7、包好后模具压出花形。
8、完成。
需要提前准备的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可选）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁准备。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎后混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，后面熟糯米粉加入后，根据干湿情况再添加），搅拌均匀。
5、糯米粉炒熟晾凉后加入。
6、揉成团，盖上保鲜膜静置半小时后，没有水油分离就成功啦。
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