牛柳做法
引导语：自己在家怎样做一份牛柳菜肴呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
做法一
材料：鲜茶树菇500克，牛肉300克。
调料：蒜两瓣，料酒，酱油，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉。
做法：
1. 茶树菇洗净剪好，沥干水分备用。
2. 牛肉切细条，用少许料酒，盐，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓匀备用。
3. 炒锅烧热，注油(比平时炒菜的油稍多些)，八成热，下鲜茶树菇大火煸炒，炒一会儿会有水分出来，继续炒，到茶树菇变干，菇体变**发干时捞出备用。
4. 余油继续加热至冒烟，倒入浆好的牛柳，边翻炒边立即关火，用余温把牛肉煸至变色。
5. 重新开火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少许生抽，使牛柳上色，再倒入茶树菇，放少量盐，翻炒均匀即可淋少许鸡粉出盘。
茶树菇炒时的变化，我觉得这道菜制作的关键是茶树菇一定要炒干变黄，吃时才会有那个味道，如果有水分就吃不出茶树菇的那种的味道了。
做法二
材料：牛柳200克 长青椒7根 大蒜4粒 大葱1段 生姜1小块
调料：蚝油1汤匙 老抽1汤匙(可酱油代替) 黄酒1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1汤匙(用干淀粉代替) 花生油5汤匙 盐适量
青椒牛柳的制作过程：
1、准备好主材料。
2、将青椒对剖后切成段;葱切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。
3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。
4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。
5、炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。
6、用底油，炒香葱姜蒜。
7、下入青椒，调入少许盐炒出辣香。
8、放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。
美食小贴士：
1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。
2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用，1汤匙(盖帽)粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成或者提前用小苏打腌一下。
3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。
4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。
5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。
6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐;腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。
7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。
做法三
用 料
牛里脊肉300g、洋葱1个、蛋清1个、水淀粉20ml、黄酒1汤匙(15ml)、蚝油20ml、青椒1个、油200ml(实耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g
做 法
1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的'牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒。锅中留底油，烧热后放入磨好的黑胡椒粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满黑胡椒粒即可。
小 贴 士
“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称。由于蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当味好美现磨黑胡椒粒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。 翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。 蚝油已经有盐分，所以此菜没有另外放盐，也可根据个人口味在菜肴烹制最后调入少许盐。
炒牛柳的家常做法
天府牛柳做法
材料
小苏打，淀粉，葱，姜，蒜，酸黄瓜
制作
步骤一：处理牛肉，把它外面的筋膜去掉，顶刀切成粗条，用刀把牛肉拍成柳，再用刀轻剁牛肉断筋。
步骤二：腌制牛柳，加入多半个鸡蛋液，少许小苏打，半手勺的水，1克左右的盐和一小勺的淀粉，最后封上少许油。
步骤三：切小料，葱姜都切成姜米葱米，比例是1：1，蒜切成末，加入少许水成蒜汁，酸黄瓜切成菱形块。
步骤四：锅中倒油，油温2，3成热下入牛柳，7，8成熟后捞出备用，另起锅加入郫县豆瓣酱，煸香后加入葱米姜米，再加入蒜和蒜汁，然后调味，加入一勺生抽，一手勺的水，一勺的糖和少许的盐，出锅前加入少许醋勾上少许芡，倒入牛柳翻
要点
1. 处理牛肉一定要先把外面的筋膜去掉。
2. 拍牛肉的时候用刀背，不要支派用刀背往外带一下，再用刀尖断筋。
3. 腌制的时候不要怕麻烦要用手抓匀腌料，让牛肉充分吸收。
4. 下牛柳的时候油温取低别取高，2，3成热就差不多了，太高油温容易煎老。
炒牛柳的家常做法分为：备料和制作两个阶段。
备料：
牛里脊肉250克、洋葱一个、青椒一个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸鱼鼓油10克、生抽5克、盐适量、淀粉适量、香油适量、蛋清一个。
制作
1、牛肉用流水冲洗5分钟，除去血水。洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清。用手抓拌均匀入味，腌制15分钟。
2、15分钟后再加入少许香油。继续把牛肉抓拌均匀备用。洋葱去皮切丝，青椒切丝。
3、抄锅到油烧热倒入牛柳翻炒至变色盛出备用。底油爆香葱姜蒜。倒入洋葱翻炒。加入蒸鱼鼓油，再加糖和盐，加入胡椒粉。倒入牛肉和青椒翻炒均匀。最后淋入水淀粉和香油翻炒均匀关火。
牛柳是牛的哪个部位
牛柳指的是牛的里脊肉，为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的纹路。在牛腰部两侧寻找，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。
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