上海干煎带鱼的做法
1、原料：带鱼段、盐、料酒、大葱、姜、白胡椒粉、玉米油。
2、带鱼段适量，内外清理干净，把鱼外皮轻轻刮掉。
3、鱼外部银色的部分去掉是可以去腥的（也有朋友说外皮有营养也可以不去，根据个人习惯决定）。
4、放葱姜丝，盐，白胡椒粉，料酒。
5、抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时以上或者一夜（煎带鱼之前用厨房用纸把鱼表面水分吸干净，防止油溅出来）。
6、平底不粘锅倒入少许油，油量和带鱼高度平齐就差不多了。
7、油温七成热放入带鱼，先不要翻动，等一面上色后再翻面。
8、翻面，中火煎，两面煎金**后捞出来控油，关火。
干煎带鱼怎么做
香煎带鱼
这个做法真的是太简单了，相对于面糊类的炸法，干煎能吃到带鱼的鲜美，而不至于被面糊的味道喧宾夺主 !
食材: 带鱼
做法:
1、带鱼切段再切成花刀，盐、生抽、蝇油、料酒、姜蒜葱胡椒粉腌制15分钟;淀粉均匀撒一层;
2、油温6成热煎带鱼，等到一面微焦再翻面!煎熟，撒椒盐。
原料：一条带鱼、一块生姜、几颗小葱、适量食盐、两个鸡蛋、适量玉米淀粉、少许胡椒粉
制作：
1、准备一条新鲜带鱼，将头部切掉不要，然后拿剪刀将鱼肚剪开，把里面的内脏全部取出来，黑色的薄膜也一并撕掉，它的味道是很腥的。
2、接着用手把鱼鳍给撕掉，再把鱼尾也给剪掉，处理干净。
3、带鱼处理好以后，将其放到流水下面冲洗干净，在洗的时候，鱼肚里面的骨血记得也要全部给它去除清洗干净。
4、洗好之后，用厨房纸巾把带鱼表面水分给擦干，再在带鱼表面切上一些斜花刀，一面切好，翻另一面，切上三四刀斜刀后直接切断，将带鱼切成块状备用。
5、准备一点姜丝，一点葱段，装入小碗里，再往碗中加入一点食盐，一瓶盖料酒，下手揉搓，揉出葱姜汁。
6、接着将葱姜汁倒入带鱼中，再加一点食盐，一点胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟。
7、准备适量玉米淀粉，碗中打入两个鸡蛋黄，然后夹一块带鱼，先放到玉米淀粉里裹一层，再放到鸡蛋液里面裹上蛋液，然后再一次放到淀粉里面，蘸好之后装入盘里。
8、将所有带鱼块都裹上两层淀粉和一层鸡蛋液后，起锅烧油。
9、油温七成热的时候，把带鱼一块一块下入锅中煎制，把一面煎至定型之后，翻另一面继续煎制。
10、把鱼煎至两面金黄后，即可出锅装盘，美味的煎带鱼就做好了。
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