怎样做好吃的传统红砂糖包子?
面粉10千克，酵面1000克，食碱100克，猪肉1500克，猪板油1000克，地软、红砂糖各适量。做法：1.每500克面用250克水。头一天晚上加水和好4000克面，再加酵面揉匀，盛入盆内，盖严，放温暖处饧发。次日将6000克面粉加适量水与发酵过的面揉和在一起，再加入碱水搓匀揉透，收成块，用纱布盖严，饧几分钟即成皮面。
2：红砂糖1250克，蒸熟面500克，玫瑰125克，青红丝75克，核桃仁75克。玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎，加熟面料拌匀，然后与糖（如系砂糖顺加些水）搅拌均匀即成。四是地软馅：水地软1150克，豆腐2300克，大葱350克，芝麻油150克，花椒粉60克，姜末50克，味精10克，精盐9克。豆腐入笼蒸10分钟，取出切成1厘米见方的丁；地软筛净，用刀剁小。锅中加少许清油，投入葱花煸炒一下，再倒入豆腐块，加调料粉、精盐、酱油翻炒，待汁干时，锅离火，掺入地软、味精、姜米、芝麻油，搅拌均匀即成。
3.糖包子，收严后，打个颠倒，口向下，在包子上捏成三角形的三个高梁，形如"猫头"。地软包子收口时捏花打细，捏严后如菊花形。 西安包子的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
糖包子中糖如何做
糖包子的做法
食材明细
面粉适量
南瓜适量
黑芝麻适量
牛奶适量
酵母适量
白糖适量
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
1
南瓜切薄片进微波炉叮了六分钟，完了放进料理机内加了牛奶打成糊状。
2
酵母用温牛奶泡开。
3
边加酵母边用筷子搅成絮状，加南瓜稀，然后用手揉成面团。
4
大大滴面团装在盆里，搭块温的毛巾醒发。
5
面发好后揉去气泡，搓成条状，切小段。
6
馅里黑芝麻加白糖，放了点自已晒的干桂花。
7
擀好皮子舀适量的馅包好就OK啦。
8
我是用微波炉蒸的，冷水蒸了六分钟，顺便做了点肉包子，白菜馅滴。
材料
自发粉500克，奶粉50克，糖20克，泡打粉2小勺，温水250克
做法
1.所有粉类拌匀，分次加入温水，把面团揉10分钟至三光（盆光、面 团光、手光），包上保鲜膜发1个半小时。（夏天45分钟就够了）
2.取出面团、揉10分钟后，再包上保鲜膜发一个半小时。
3.红糖与一小把面粉拌匀备用。
4.发好的面团搓成圆棍，揪成乒乓球大小的小面团，每个面团擀好 后.把红糖放在面皮中间，先从面皮一半处将两边对折捏好，再把 剩下的一边往中心折着捏好，即成三角型。（捏的时候要留出一公 分的边）
5.豆沙包小时候我还记得手法挺简单的，结果包出来很难看，只好按 台式豆沙包的样式改成带馅馒头状了，呵呵。
6.冷水上蒸锅，豆沙包20分钟。糖三角30分钟。（金属蒸锅可在屉上 抹一层油，可以暂代屉布。这只是权宜之计）
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