锅包肉怎么做
做锅包肉这道菜的时候，要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的，这三个关键步骤全部都要做好，这样才能做出脆而好吃的锅包肉。
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食材主料：
猪里脊400g
辅料：
土豆淀粉200g 玉米油600ml
9度米醋50ml 胡萝卜5g
糖100g 盐2g
葱5g 姜5g
蒜5g 料酒5ml
步骤1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的`翻炒肉将汁挂匀出锅)
注意：炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的?焦烧肉条?改成了一道酸甜口味的菜肴。那么这道菜我们在 家可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
锅包肉的家常做法步骤
用料
主料 猪里脊肉500克 胡萝卜(红)10克 葱(丝)10克
辅料 番茄酱2茶匙 淀粉适量 白糖2茶匙 白醋少许 生抽少许 白胡椒粉少量 盐少量 鸡蛋清适量 花生油500毫升 蒜 末10克
锅包肉的做法
1.将里脊肉洗净 切成3?5毫米厚的片
2.加入适量的 盐、白胡椒粉、料酒 腌制15 分钟
3.将准备好的 胡萝卜切丝 葱切丝 姜切丝 蒜切片 (家里临时没有胡萝卜了 我就省略了)
4.用适量 淀粉、鸡蛋清 搅匀成糊状 给腌制好的肉片上浆 浆要将肉片包裹均匀
5.锅中倒入适量的花生油 待油热至六成熟后 用中火，将肉片逐一下锅 待肉片浮起定型后 捞出沥油
6.将油温升至八成热后 转中火，将肉片复炸半分钟 至颜色金黄 捞出沥油 (盘子上垫几层纸巾可有效吸油)
7.锅中加入少量油 ，油热后 下葱姜蒜爆香，加适量 番茄酱、白糖、少量 白醋、生抽 制成粘稠的酸甜汁
8.将事先炸好的.肉片倒入锅中 翻炒均匀即可
锅包肉菜品特色
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外 焦里嫩，微酸微甜。
锅包肉搭配禁忌
1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。
2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。
4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是 相反的，所以不能一起煮。
5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性 ，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
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