东北回民烧麦什么馅
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
中文名
老北京烧麦
主要食材
牛肉馅
分类
包子
口味
咸
快速
导航
特 色操 作
原 料
牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。
面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）[1]。
特 色
18张详图，解读如何包出像花儿一样的京味烧麦。
操 作
馅制作
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
4、泡发的黑木耳（黑木耳提前泡发备用）切成碎。
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
7、贴士
1）没有鸡汁可以用鸡精代替。
2）香油就是芝麻油。
3)一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4)方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
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