清炒线椒怎么做好吃
在陕西关中这一带，每年的这个季节线椒已经很辣很长了，尤其是从小在农村长大的我，对于线椒更是情有独钟。小时候，村子里每家都会种辣椒，房前屋后，地垄田头，辣椒随处可见，随便摘上一把，回家炒了去，馒头一夹，让我一天三顿吃馍夹辣子都不带厌烦的。
今天就来炒个青线辣椒。
辣子买回来清洗干净.
切成小段，然后再剁小剁细，这样做是为了减轻辣度，还有为了更入味。
接下来要告诉大家一个小秘诀，要想辣椒炒的好吃一定要放大蒜，找两头大蒜，剁成蒜茸备用.
锅内倒油，可以稍微多倒一些，油温八成热倒入蒜茸炒香倒入切好的线椒翻炒.
再分别加入盐，五香粉，味极鲜，少许白糖，出锅时加入鸡精少许，醋少许，再翻炒几下即可出锅。
炒 好的辣椒主要是为了夹馒头吃，
当然也可以作为拌面的佐料，夏天也许会胃口不佳，这道不是菜的菜一定会刺激你的味蕾。试着炒一盘吧。
线椒是辣椒的一种，它是长长的形状，所以叫做线椒，成熟的时候青青的就可以腌制，等到完全成熟变为红色也可以腌制，青线椒和红线椒腌制出来的味道是有区别的。那么线辣椒怎么腌制才好吃呢，我们来学习一下线辣椒的腌制方法，这样当辣椒成熟的时候就不会浪费，可以把它们保存的时间更长，吃法也更多。
青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
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