红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩
食材清单
大排 10片 、 鸡蛋 5个 、 淀粉 适量 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 糖 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 料酒 4勺 、 蚝油 2勺 、 冰糖 适量 、 烤肉酱 1勺
烹饪步骤
1.将大排用刀背或肉锤将肉锤松，备用；调制腌料：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉，混合均匀，将每一片大排均匀裹上酱汁；
2.准备炸粉：3勺普通面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，5个鸡蛋打散备用，锅中倒油，开烧；
3.先将大排裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸粉，用手指按压，确保炸粉裹紧大排；待油温六成热时，下锅炸。可以用木筷子测试油温，若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了；
4.炸至金黄捞出备用，另起锅放入炸好的大排，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排，大火煮开后，调中火煮10分钟左右。时间太长，面粉容易化掉。
5.出锅前加入适量鸡精即可。
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