丹麦菠萝面包怎么做？
丹麦菠萝面包的配料
丹麦菠萝面包的做法步骤
1. 《配料细分》菠萝皮配料：黄油 72克，奶粉 15克，糖粉 60克，低筋粉 120克，蛋黄 30克。
2. 《配料细分》汤种面配料：高筋粉 23克，清水 98克
3. 《配料细分》
菠萝包配料：高筋粉 150克，酵母 5克，低筋粉 90克，水 60克，汤种面 100克，鸡蛋 45克，细砂糖 38克，黄油 30克，奶粉 15克，葡萄干 适量，盐 2克。
4. 自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
5. 再加入蛋黄搅匀
6. 再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
7. 面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
8. 粉和水一起倒入锅里
9. 开小火边煮边搅拌至呈糊状
10. 煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
11. 高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
12. 加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
13. 再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
14. 面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
15. 搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
16. 面团发酵至体积膨大且松软
17. 把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
18. 再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
19. 取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，(图上加的葡萄干)
20. 再包好捏紧收口再次滚圆
21. 桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上
22. 提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
23. 全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱(不开温度)烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
24. 发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右(时间仅供参考)，烤至表面金**即可出炉(烤前蛋液刷可刷可不刷)
手撕丹麦面包：
材料配方：
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。
制作过程：
1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2、将面团包入折叠黄油。
3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5、将面团对折成叠被子形状。
6、将面团对折成蝴蝶形状。
7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8、将面团轻压一下，放入模具中。
9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。
制作丹麦手撕面包要注意几点：
1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。
可按下列图的编号做参考：
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