家庭自制刀鱼滑怎么做
家庭自制刀鱼滑的做法
用料
刀鱼
4条
蛋清
1个
淀粉、料酒、香油、胡椒等调味料
自家按各自口味酌量放
家庭自制刀鱼滑的做法
1.
一人料理，一鼓作气，忘记拍照了，取卖家的照片一用。具体就是将鱼洗干净，去鳞去内脏（蒸鱼就到这步），做鱼滑的话就还需去皮，去骨哦～
2.
拆好的鱼肉
3.
加入料酒、香油、胡椒、盐等调味
4.
用料理机打成泥状加入蛋清
5.
用厨师机打发或用手甩出韧性（不下50次）
6.
加入适当淀粉并搅拌均匀
7.
鱼滑闪亮登场咯～
小贴士
1、个人觉得自己市面上卖的龙利鱼也很适合做鱼滑哦，还免打理去骨～
2、手打的次数决定丸滑的Q弹度，有条件又嫌麻烦的话可交由厨师机搞定哦～
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。。
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