酸菜的做法
酸菜的做法如下：
主料：芥菜。
辅料：辣椒、大蒜、盐、40度以上白酒、花椒、冰糖、生姜。
1、选取包心芥菜，这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆
2、准备，辣椒，大蒜，盐，40度以上白酒，花椒，冰糖，生姜。
3、盐融化在烧开后放凉的水里，咸度跟炒菜差不多。
4、瓶子要开水烫过消毒，放进其他配料，压上鹅软石，因为泡制后菜会浮起来。
5、一般腌制一个星期左右就可以了，可以用酸菜炒腊肉，味道非常不错。
酸菜有什么做法？
酸菜相信大家都知道，这是一道非常美味的食材，并且极具营养哦。但是对于它，你知道多少呢？酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。那这么具有营养的会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？小编在这里也不啰嗦了，咱们抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
食材明细：猪肝适量、酸菜适量、洋葱适量、大蒜适量、淀粉适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量
二、具体做法：
1、材料
2、往切好的猪肝里加入料酒。
3、加适量生抽。
4、酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。
5、往腌好的肝里加淀粉抓均匀。
6、炒锅倒油，五成热。
7、倒入腌好的猪肝滑油。
8、全部变色后盛出。
9、锅中底油，下葱姜蒜碎炒香。
10、下酸菜炒香。
11、将炒好的猪肝回锅。
12、加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。
13、调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。
14、勾芡后翻均匀出锅
说了那么多，这道酸爽可口的酸菜猪肝终于可以和我们见面了，浓郁的香气，深深地吸引着我们的味蕾。这道酸爽可口的酸菜猪肝，味我们的餐桌上提供了一道美味，酸爽的口感，即使是没有胃口，也会被这样的美味征服。并且营养价值，你看就知道，不仅不会打折，还是更加丰富哦！
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我们小的时候，冬天物资都很匮乏，所以冬天都是吃白菜和酸菜过冬的，别的食物也会有，但是很少，所以酸菜作为我大东北过冬的食物，对于他的做法，我们东北孩子都了然于心。
最常规的做法就是酸菜炖五花肉，放油把五花肉翻炒到**，然后把切好的酸菜丝放到锅里继续翻炒，炒完以后放水，咕嘟咕嘟的慢炖，放点酱油。
这个是最基础的菜式，里面放血肠和猪下水，这个才就叫杀猪菜，还可以把五花肉换成大骨头，那就是大骨头炖酸菜。
再把大骨头换成排骨，就是排骨炖酸菜，里面还可以放粉条，就是酸菜炖粉条。总之就是酸菜和各种肉菜炖，一做一大锅，热气腾腾的，一碗大米饭，配上酸菜汤，让大冬天里有了一丝丝温暖。
还有一种做法是酸菜粉，把酸菜焯一下，粉条煮熟，然后放油，放酸菜爆炒，再把粉条放里面，放点酱油，里面在放点肉。酸酸甜甜的，再加上QQ的粉条，再加上肉，一口吃起来，什么食物都有，味道没治了。
再有就是酸菜馅的饺子，饺子千千万万，酸菜馅的确实饺子种的极品，酸菜馅的饺子在东北属于价格比较便宜的饺子了，但是她的味道却一点也不便宜。
酸菜和肉馅一搅拌，放上油、花椒、盐卡卡一整，煮熟了的饺子，一咬有一丝丝的油留出来，然后**的酸菜里面有点小肉丁，吃起来肥而不腻，清爽可口，真的是比很多海鲜、鲍鱼馅都好吃很多。
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