正宗老式溜肉段的做法
正宗老式溜肉段的做法：
用料：里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。
步骤：
1、所需材料，肉切大小合适的丁。
2、放进适量的淀粉，加少许水抓拌均匀，再加一勺油，适当的盐，抓拌均匀腌制一会。
3、锅内放入少许油，五成热把肉放进去炸。
4、炸熟捞出备用。
5、再次把油温升高，把辣椒放进去立马捞出。
6、锅里留少许油，放进蒜末和姜末炒香。
7、在适量的蚝油，红烧酱油，盐。
8、再把炸好的肉段，辣椒放进去翻炒。
9、最后淋上少许水淀粉，出锅前撒一点鸡精。
10、完成。
溜肉段的做法窍门
糖醋肉段的做法步骤：
1、里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段。
2、肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油。
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，然后将调好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。
糖醋肉段的做法技巧：
1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和盐腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉。
2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。
3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色泽也好。
4、糖醋汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁。
熘肉段的做法
因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：
用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法：
1、将里脊肉切成条状清洗干净;
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;
5、将胡萝卜和青椒切片备用;
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;
9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;
10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;
11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担;
2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利;
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率;
4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味，肉比较鲜嫩香脆;
2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;
3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。
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