汤种香葱肉松墨西哥包
材料：配方可做6个面包
汤种：高筋面粉15g水75g
做法：高筋面粉和水混合均匀，小火用不粘锅加热并不停搅拌，直到面糊变得粘稠，搅拌的时候出现纹路温度至65度离火，放入小碗中保鲜膜贴面冷藏备用，冷藏过夜更佳（三天内用完）
主面团：高筋面粉235g奶粉10g糖30g干酵母3g全蛋液38g水50g盐3g黄油20g
墨西哥酱：黄油30g低筋面粉30g常温蛋液30g糖粉22g盐1g细香葱碎10g
内陷：肉松适量沙拉酱适量
步骤：
1将所有汤种和主面团中除盐和黄油以外的材料倒入厨师机中，揉到能拉出均匀的厚膜，加入软化好的黄油，继续揉到能拉出薄而结实的薄膜。
2放在室温28度环境中发酵到两倍大，平均分成6份（大约77g每个），滚圆，松弛15分钟。
3松弛好之后，把面团轻轻拍扁，挤沙拉酱，包入肉松，收口捏紧朝下。放入发酵箱温度35度湿度75%发酵到两倍大。
4在面包二发时候来准备墨西哥酱，香葱用小苏打浸泡10分钟，沥干水份尽量切碎备用（可以保持翠绿），黄油提前室温软化，加入糖粉，拌匀，再分次加入全蛋液，每次都要充分混匀再下一次加入，避免水油分离。再加入低筋面粉，拌匀。加入香葱碎装入裱花袋备用。
5面团发酵到两倍大之后，表面从顶部往下一圈圈挤上墨西哥酱，送入预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤20分钟，出炉震盘排气，放晾网上晾至手温密封保存。
一般是5:5的比例。
汤种面包面团制作配方的做法：
1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！
2、主面团制作:
将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续
完全扩展即可。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之
意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
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