如何做曲奇
圣诞花环~抹茶曲奇饼干
好久没做曲奇了。圣诞节和宝贝一起动手做个小花环，愉快的亲子时光。
抹茶曲奇饼干的用料
低粉118 抹茶7克
黄油115克 糖50克
盐1.5克
抹茶曲奇饼干的做法
步骤1
黄油室温软化拿手一戳到底的状态（必须是这种状态，如果你的黄油有点儿硬，最后挤不出来，莫埋怨呦！）加入砂糖搅打均匀。
步骤2
不用打发就是搅拌均匀就可以，然后磕入一个蛋黄。继续打匀。
步骤3
筛入低筋面粉和抹茶粉要分三次加入粉类。
步骤4
最后状态。如果特别稀，最后曲奇的花纹就没有那么漂亮了。
步骤5
裱花袋我用了两层。我用的是樱花花嘴儿。做曲奇的时候裱花袋最好用两到三层这样，如果你的面糊感觉不是很好挤，那么你用手在手里揉搓几下再挤。
步骤6
挤出圆形花环。挤的时候烤箱就可以预热了，155度预热。
步骤7
下火150度上火165度烤16分钟。
步骤8
烤好的曲奇花纹依旧很漂亮。
步骤9
巧克力隔水融化。
步骤10
拿曲奇饼干进去蘸一下。
步骤11
我还蘸了一些红色的感觉，感觉红色没有白色好看。
步骤12
用这种彩珠装饰一下。
步骤13
没有这种糖珠也可以用坚果和果干装饰。
步骤14
美美哒
步骤15
成品图
步骤16
成品图
口味曲奇怎么做？
今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后)，三种曲奇口味，大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。
香草曲奇(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
巧克力曲奇
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
抹茶曲奇
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金**即可出炉。冷却后密封保存。
TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
还有一种配方：香草曲奇(配方2)
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精
配方2最大的不同：在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
配方：
原味曲奇：黄油80克，糖粉25克，纯牛奶20克，低筋面粉95克，杏仁粉15克。
抹茶曲奇：黄油80克，糖粉25克，纯牛奶20克，低筋面粉90克，抹茶粉5克，杏仁粉15克。
可可曲奇：黄油80克，糖粉25克，纯牛奶20克，低筋面粉90克，可可粉6克，杏仁粉15克。
黄油软化到位（可室温软化 也可用烤箱发酵模式 切成小块，发酵温度35度约30-40分钟左右 ）黄油软化好加入糖粉翻拌翻拌。打蛋器开低档搅打至颜色发白 ，加入纯牛奶继续搅打均匀、（不要过度打发）筛入低筋面粉、杏仁粉翻拌均匀，原味曲奇面糊就做好了，装入裱花袋，用的是8齿中号花嘴，挤入烤盘。其他两种口味和原味做法一样，只是在筛粉类的时候用抹茶粉和可可粉替换了部分低筋粉。烤箱提前预热，上下火160度，15分钟（烤箱温度不同，根据实际情况调节即可）
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