高粱面花卷馒头怎么做
高粱面花卷
用料 ?
白面
高粱面
红糖
水
酵母
高粱面花卷的做法 ?
先做高粱面面团，200克白面，200克高粱面，200克水，20克红糖，6克酵母粉。因为是冬天，酵母用量比较多，如果是夏天放4克就可以。高粱面属于粗粮，没有粘性，如果只放高粱面的话，质地特别散，不成型。粗粮发酵速度慢，而且为了改善口味，加点红糖味道更香。
面包机揉匀后的样子，拿出来手揉平整放一边密封发酵
第二份白面面团，400克白面，200克水，5克酵母，搅拌均与放一旁发酵
排气:面团发酵至两倍大，案板中间撒面粉，面团放到案板中间，左手按住面团，右手像搓衣服一样，搓出去再卷回来，一边搓一边转动面团，两圈的样子再揉几下，表面就基本平整了。用刀切开两半检测一下，没有大的孔洞就OK。
两个面团擀成同样大小，叠起来，再继续擀成厚度一致的大片，四个边再擀成平滑的斜面，左右两边向内对折
紧紧卷起，里面不要有空隙
二发:用刀切开，上面盖一层干笼布，再盖一层喷湿水的湿笼布，发酵到拿起来轻飘飘的感觉
上锅中火15分钟
高粱面馒头的做法
食材用料
高粱面粉?350克
白面粉?800克
老酵头?一块
食用碱面?一点
高粱面馒头的做法
1.把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。
2.准备好高粱面粉。
3.把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。
4.在面盆上面盖一块布，再压上锅边，冬天家里有地暖放地上发面。
5.面粉要发大概两个小时，在面粉中间按一下，不塌就是发好了。
6.把面团揉揉切剂子再稍微整形就可以了，把馒头切好再盖上一块布静置二十分钟就可以上锅蒸了，凉水上锅需要蒸30分钟。
7.馒头就蒸好了
花卷馒头
材料
主料：面粉、酵母
调料：温水、椒盐、色拉油
做法
1、温水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团；加盖保鲜膜，面团发酵至1.5-2倍大小。
2、把面团平分成4份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐。
3、从一面叠起，折成4折，断成段；将断成的段两两重叠，用筷子从中间压下；将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来，收到花卷底部；剩下的面以此类推做成小花卷。
4、上屉，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火，2-3分钟后打开锅盖即可。
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