热干面的碱面条是怎么做的？
碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。
准备150克面粉，加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀，然后倒水，边倒水边搅拌，将面拌成絮状，然后用手揉成面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，碱水面就做好了。
二、碱水面的用途碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面、重庆小面等。用碱水面做凉面非常适合夏天，只需用葱姜蒜切末，加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻做料汁，豆芽和木耳焯水煮熟，黄瓜切丝，碱水面煮熟后直接凉拌即可。
三、热干面怎么做好吃食材明细：碱面(热干面条)、火腿肠碎、盐少许、芝麻香油、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、
芝麻酱、蒜汁、陈醋
1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加);
2、将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好;
3、备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用;
4、蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁;(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)
5、将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中;
6、将准备好的配料调料加入，搅拌均匀即可
蒸馒头如何配碱面
1、用料：碱水面适量。
2、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。
3、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。
4、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。
5、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。
要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——
食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
步骤：
1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；
2、取100克面粉和400克老面混合（比例4:1），再加入250克的水，水与面的比例为1：2，（也就是说放500G的面，放250克的水）开始揉面，发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好；
3、将2克碱面用少量温水溶化加入面团中；
4、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下；
5、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状；
6、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟；
7、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后即可。
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