臭桂鱼的烹饪方法
红烧臭鳜鱼的做法步骤：
1、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
3、放入桂鱼，煎至两面焦黄。
4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
做法诀窍
1、制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3、烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
4、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
5、其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
臭鳜鱼红烧作方如下：
第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开，
第四步：放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去，小火焖一下。出锅的时候，放一点点醋、适量小米辣提升口感。
把菜铺在盘底，做好的鱼放点配菜上，最后汤汁里放少许鸡精，浇在鱼身即可。
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