四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、腊肉用清水冲洗干净，上锅先蒸半个小时蒸熟。
3、蒸熟的腊肉稍放凉后，用刀切成薄片装盘备用，蒸好的腊肉半透明的状态。
4、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。
5、蒜苗去根清洗干净用拍几下，蒜白和叶子分开斜刀切成小段，
6、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。
7、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软。
8、接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。
9、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。
怎么做好吃，芦笋蒜苔炒腊肉的家常做法
腊肉炒青椒好吃。
腊肉炒青椒的制作方法：步骤一：
先把腊肉表面的灰尘清洗干净，然后用凉水浸泡半小时。腊肉很咸也很干硬，炒菜之前要先进行处理一下：把腊肉放入一个大锅内，倒入凉水，加入几个生姜片（这里姜片不在菜谱里）、3个八角、1克花椒，1块桂皮，倒入15克料酒，开大火水开后转小火煮40分钟左右。
注：为了减少营养流失，整条大块肉不再分割来煮的，肉块太大，就用了一口最大号的锅。步骤二：
煮熟后捞出控水（煮到九分熟或者刚刚熟，也不要煮过头了，煮过头就不好切薄片了）。腊肉含盐量特大，经过水煮再冲淡一下盐味。
步骤三：
另一个主料登场，一定用这样的螺丝青椒来做才更美味！这种一端皱皱的螺丝椒口感柔软微辣，翻炒时入味也特快，很适合和腊肉搭配一起炒了。螺丝青椒切段，当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可。
步骤四：
把腊肉切薄块，锅烧温热不用加油，把切成薄片的腊肉倒入，翻炒几下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮过的腊肉很快就煸出油了！（如果是肥瘦相间的腊肉，就可以切成这样大的薄片，铺锅底两面煎一下，把肥肉煎成透明状）。
步骤五：?
把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。把切好的青椒倒入，加入一点点盐。快速翻炒一下等青椒变软就可以出锅装盘了。
主料
腊肉
200克
芦笋
3根
蒜苔
300克
辅料
油
适量
生抽
适量
鸡精
适量
干辣椒
1个
步骤
1.蒜苔洗净，切成段
2.芦笋斜切成片
3.腊肉切片
4.干辣椒剪碎
5.炒锅放油，大火。放入干辣椒爆锅
6.放入腊肉，炒至出油，腊肉透明
7.放入蒜苔，翻炒
8.放入芦笋，一起翻炒。加入适量的生抽和鸡精
9.芦笋蒜苔炒腊肉完成
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