怎样做好吃的家常小炒
日常小炒
折叠京酱肉丝
原料: 猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1 个，清油150克。
做法:1. 肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2. 葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。
3. 锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、
料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，
装在放有葱丝的盘中。特点 咸香略甜，菜色枣红。
折叠尖椒肉丝
原料:绿尖椒5_6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。辅料:酱油1小勺，盐、味精各适量。
做法:1. 尖椒洗净去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2. 肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。快炒:
3. 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4. 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。Tips:尖椒如果久炒，熟软后，
辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒
得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
折叠麻婆豆腐
原料: 黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
做法:1. 将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水;
2. 牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段;
3. 炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，
下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐;
4. 用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。菜品特点汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味
厚，肉末酥香。另有视频:麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐其它做法:麻婆豆腐麻婆豆腐
折叠鱼香茄子
原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向
在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的
半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
蒜, 姜切成细沫, 葱切花.
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内,
待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜,
姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清
水. 大火烧至水份快干时,加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近
的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味
出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧
两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
山西临汾蒲县地方菜“小炒”怎么做？
小炒肉的家常做法如下：
主料：带皮五花肉320克、尖椒1根、胡萝卜半根。
辅料：植物油适量、大蒜2瓣、葱花少许、酱油适量、盐适量。
步骤：
1、带皮五花肉清洗干净；
2、切成薄片，越薄越好；
3、尖椒和胡萝卜准备好；
4、尖椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成象眼片；如果爱吃辣的，再来点干辣椒或者换成小辣椒会更下饭；
5、炒锅中倒少许植物油，油热后将尖椒胡萝卜倒入锅中，翻炒半分钟左右盛出备用；
6、锅中留底油，不要等油热，将肉片倒入锅中，快速用铲子将其划散开，使肉片能充分与锅体接触，迅速受热，投入葱花蒜粒共同煸炒；
7、待肉片全部变色，煸一些油出来，根据口味撒盐、倒酱油，调色调味；
8、将尖椒胡萝卜倒回锅中，混合均匀出锅。
小炒的做法步骤
1
将里脊肉切丝上浆腌制，其他配料切条。
2
油锅烧至5成油温先下茶树菇炸到皮皱，放入肉丝划开，下入其他配料至肉丝断生捞出。
3
炒锅留少许底油，放入拉好油的主配料和调料翻炒勾芡即可。
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