正宗涮羊肉调料怎么做？

每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，从来都不买。因为觉得自己做的比外面买的好吃多了，而且还干净。我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试。

步骤阅读

工具/原料

麻酱 50克

花生酱 80克

老抽 适量

鱼露 少量

韭菜花 适量

腐乳汁 适量

五香粉 适量

孜然粉 适量

生抽 少量

热水 适量

方法/步骤

1

把麻酱和花生酱放在一个大碗里。

2

放老抽。

3

放孜然粉和五香粉。

4

放酱豆腐和韭菜花。

5

放少量热水 。

6

慢慢调匀。

7

放生抽。

8

拌匀。

9

放鱼露。

10

拌匀。

注意事项

调的过程中要注意咸度。

热水要一点儿一点的加。

涮羊肉是北方人在冬季最喜欢的吃食，一口冒着热气 的铜炭火锅，里边的水滋滋作响，夹一筷子羊肉放下去，肉眼可见的速度看着它变白，夹出来放进调好的麻酱小料里，一口下去，再来一口高度白酒，那感觉是非常舒服的，因此麻酱小料的调制就挺关键了，好的饭馆里的麻酱小料的调制都是秘方，不外传，那么咱们家里如何能调好呢，下边就来说一下用料。

麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了，也就是炒糊了，因此就会发苦，所以选一种好的芝麻酱是至关重要的。

其它必备的调料还有，红腐乳，韭菜花，黄酒，酱油等，这几种缺一不可，还有一种调料是现在市面上很少见的，就是卤虾油，其实就是把鲜虾用盐渍出来的虾汁，比较咸但是味道很鲜美，以天津产的为好，但是现在几乎在市面上消失了，所以我们就用鱼露来代替，味道也还不错。

在泻芝麻酱的时候最好用泡好的花椒水，花椒水就是用开水泡花椒，晾凉后的水，有去腥提香的作用，也是麻酱调料里必备的东西，只要准备好这些调料，一碗鲜香的麻酱小料就不难做出来了。

吃的时候再放一些现炸的辣椒油，葱花和香菜末，就完美了。

希望能帮到您。

老北京涮羊肉用的调料就是麻酱+韭菜花+酱豆腐+辣椒糊，但是你会发现如此调制出来的麻酱料发苦，因为麻将本身是偏苦味的，一点也不香。这是为啥呢？

其实正宗的涮肉麻酱调料，并非是纯麻酱，里面还要有花生酱，花生酱是发出香油味道的，但又比香油味道平和。

此外，麻酱酱料还要添加少许糖、醋、生抽，这三个是提鲜的。糖和醋可以去麻酱的苦味。而生抽因为含有谷氨酸钠，所以是提鲜的。

目前，在外面饭馆吃的涮羊肉调料都可以自己调，在上述基础上，还可以放一些海鲜酱亦或者XO酱等等。

涮羊肉，在我们呼伦贝尔，也算是最主要的是 美食 之一了，因为呼伦贝尔出产优质的羔羊肉，非常适合涮羊肉吃，开锅即熟，肉质软嫩，不膻不腻，营养丰富，尤其在中秋节前后，成熟的羔羊大量上市，绝对是吃羊肉的好季节。

在我们呼伦贝尔吃涮羊肉，所需的涮羊肉调料基本以，芝麻酱，韭菜花，豆腐乳为主，将这三种调料调制在一起，也就组成了涮羊肉的基础沾料，按照每个人的口味习惯，还可以添加别的调味料进行调制。

吃涮羊肉，调料是非常主要的，最早以前，我们这的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻酱，豆腐乳，这三种原料调制而成的蘸料，而现在的涮肉店，都会准备几十种调料，让客人自行调制，满足了不同人群的口味，也属于自助式调制蘸料。

怎么调好吃的涮羊肉蘸料？

如果想要调制好吃的涮羊肉蘸料，那么就离不开韭菜花，芝麻酱，与腐乳汁，这三样最基本的调料，在它们三种的基础上，还可以加入蒜沫，香菜沫，辣椒油，还有少许香葱沫，这种搭配的蘸肉料，可以满足大众口味，而且能够很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，这些调料必须是自己喜欢吃的。

我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

吃涮羊肉最重要的就是调料，老北京涮肉调料的麻酱是本胖子的最爱了

羊肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，涮羊肉也就是羊肉火锅，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，吃涮羊肉调料也是很重要， 调料就是用花生酱、芝麻酱、生抽、韭菜花、虾油、鱼露等调制而成，比例要掌握好。

羊肉相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃羊肉，羊肉的做法有很多种，涮羊肉也是很受欢迎的一道 美食 ，涮羊肉也就是羊肉火锅，涮羊肉想要好吃，调料很是重要，我也是经常自己在家做涮羊肉，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗涮羊肉调料怎么做。

一、涮羊肉调料做法一

1、准备食材：芝麻酱100克、花生酱25克、生抽一勺、酱豆腐半勺、黄酒一勺、韭菜花半勺、虾油适量、鱼露适量、辣椒油适量、纯净水适量

2、把芝麻酱、花生酱放进碗里，再加入生抽、酱豆腐、黄酒、韭菜花、辣椒油、虾油、鱼露，最后加入适量的纯净水，纯净水不要一次加很多，要分多次加入。

3、接下来就是把酱料泄开，用勺子顺着一个方向搅拌，搅拌成糊状后，再加入少量的纯净水，朝一个方向搅拌，再加入水，要一直搅拌成稀稠度适中就可以了。

二、涮羊肉调料做法二

1、准备食材：花生酱60克、芝麻酱150克、虾油、酱油、黄酒、酱豆腐、韭菜花、香油、米醋、香叶、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角

2、做涮羊肉调料，用香料水来调，会更香味道更好，先来熬粥香料水，把上面的香料洗干净，锅里加入水，把香料放进去，大火煮开，煮开熬制几分钟，把香料的香味熬制出来就可以了。

3、香料水熬制好后放凉，过滤好备用，把花生酱和芝麻酱放进碗里，加入两勺酱油搅拌均匀，酱油主要是调色，再加入一勺醋、两勺韭菜花、酱豆腐一勺搅拌均匀。

4、再加入半勺虾油、一勺黄酒、一勺香油搅拌均匀，最后加入适量的香料水，搅拌均匀就可以了，喜欢吃来的可以放一点辣椒油。

总结：涮羊肉调料就做好了，香味浓郁，非常好吃，看着都要流口水了，吃涮羊肉调料非常重要，不过每个人做涮羊肉调料的时候，配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉调料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

涮肉或涮羊肉个人认为是北京的叫法儿~别的地方类似的可以称为火锅，但您要说吃涮肉那就一定是北京的清汤紫铜火锅了！老北京的涮料儿芝麻酱、韭菜花、酱豆腐(您也可称为红腐乳，红豆腐)按4-5 比1比0.5或1的比例搭配这三样必不可少且缺一不可，解麻酱时要是用黄酒代替一部分水效果会让你惊艳~~香油、葱花儿、香菜看喜好，最后一碗现炸酥脆的辣椒油就齐活了，这么吃永远上得了台面！然后物质基础好了，您可以点一点点糖中和咸口儿，现在可以加耗油省去了糖还增加了鲜味儿~~麻酱多了发苦，加比例二八、四六的花生酱也是为了让口感更顺滑，有人说的加虾油的也没错误，既增加了鲜口更没抢味儿~~但宗旨是涮肉吃的是羊肉的鲜嫩，老北京的涮肉“芝麻酱” “韭菜花” “酱豆腐”是最根本的，辣椒油，葱花，香菜是不可缺的绿叶儿，其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花！我说的是家里您自己吃，外面的方儿不知道，其实我也没吃出有多好吃，所以外面的料儿我没有发言权！

涮羊肉，哪来什么正宗不正宗，胡吃胡有理，自己认为好吃就行，吃的开心，吃的自在就好了。

有些就是白开水涮羊肉，就蘸芝麻酱。

有的些是高汤，有些是麻辣，有些是香辣。

我做的芝麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐，香油，香醋，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油。）

用的牛骨头清汤，1:1的比例，放几片西红柿，葱段，姜片，香菇，大枣，枸杞子，一个盒豆腐，麻酱碗，香油碗，辣椒段碗，（我自己吃的就是酸辣味的）。

所以说没什么正宗不正宗，只要自己认为好吃，客人认可，那就行了！

自己认为自己做的在牛逼，别人认为不好吃，客人不认可，也是白搭。

涮羊肉本该是纯鲜羊肉，好多都是合成的羊肉卷，那有怎么说？

别人吃火锅是麻酱，蒜泥，一类的，我就端一碗醋，吃完以后直接把剩下的醋喝掉了，又怎么说？

我有靠谱回答

当然可以一块烧了，并且非常美味。特别是天冷以后，驱赶暖胃，超级过瘾。酸菜能解掉羊肉的肥腻，羊肉的油脂又能弥补酸菜的寡淡，两种食材完美互补，经典搭配出一道酸辣，鲜香的美味之作:酸菜肥羊

下面分享一下操作步骤:准备羊肉圈250克、酸菜500克、金针菇150克，泡椒5只、葱、姜、植物油适量、胡椒粉少许小米辣两根

1.将羊肉卷开水下锅汆一水，去除血污和杂质，盛出沥干水分待用；酸菜捏净水分，切细丝待用，金针菇洗净，切五厘米的段

2.炒锅烧热，倒入适量菜籽油，下入葱、姜切碎的泡椒、小米辣一起爆香。

3.下入酸菜丝，炒香

4.加入开水，淹没过酸菜，中小果炖5分钟

冬天很适合吃羊肉，而且羊肉和酸菜也是很搭的，在东北农村，到了冬天都闲下来了，寒冷的天气炖上一锅酸菜羊肉简直美翻了，大家快来学学这道美食的做法。

酸菜羊肉的做法，这样做真好吃

一、酸菜羊肉

材料

酸菜100g，羊肉片150g，水晶粉50g，调料：盐3g，味精2g，酱油2g，料油5g，葱3g，姜2g，香油5g，老汤100g

做法

1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。

2、锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。

3、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。

小诀窍

1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。

2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。

酸菜羊肉的做法，这样做真好吃

二、酸菜羊肉

菜谱简介 酸酸辣辣的羊肉, 在白饭上再淋上些许汤汁, 好吃! (份量为2人份)

材料

火锅羊肉片 450g,酸菜 1碗,姜 数片,辣椒 4支,酱油 1匙,油 1/2匙,太白粉 1茶匙,水 1碗,盐 1/2茶匙,糖 1/2茶匙

做法

1、羊肉片以腌料抓匀, 腌渍至少 10 分钟

2、酸菜切粗丝泡水备用

3、姜切细末、辣椒切段备用

4、 1 匙油热油锅, 爆香姜末、辣椒段

5、下酸菜、调味料拌炒

6、下羊肉片拌炒至羊肉全熟即可

酸菜羊肉的做法，这样做真好吃

三、羊肉酸菜粉丝煲

材料

羊肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、花椒、大料

做法

1、羊肉洗净斩块，凉水入锅，烧开后撇去浮沫。

2、酸菜横片一两刀后切细丝，葱、姜、蒜切末，花椒、大料装入料包。

3、炒锅放油烧热，炸香干辣椒，投入葱姜末炒至微黄出香。

4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、盐炒一会儿，倒入羊肉煲锅内。

5、投入料包，开大火烧开后转中小火煲30分钟。

6、放入泡软的粉丝，炖至粉丝软熟，放蒜末调味关火。

5.下入肥羊卷，金针菇调入少许胡椒粉食盐适量，翻匀，半分钟煮即可出锅装盆。