杂粮馒头的做法，杂粮馒头怎么做好吃，杂粮馒头
话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的，学做面食，馒头更是最基础的必修课。这次没有做常规的白面馒头，而是用自己榨的花生杂粮米浆代替水和面，蒸出了一锅杂粮馒头。
别看咱其貌不扬、皮肤黝黑，可是咱健康啊，比白米精面更营养，咱这颜色也是浑然天成，在这个染色馒头横行的年代里更显宝贵不是？”
食材明细
面粉600克
花生杂粮米浆300克
干酵母6克
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
我很丑但是咱健康·杂粮馒头的做法步骤
1
干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置5分钟；
2
将酵母水加入面粉中；
3
再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状；
4
用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可；
5
面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右，再用手将面团揉匀；
6
继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了；
7
这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要10到15分钟；
8
揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；
9
在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；
10
将馒头放入后先加盖再醒20分钟，然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟，关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。
小窍门
馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点：
一个在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩；
二来揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型；
最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。
减肥杂粮馒头的做法
双色杂粮馒头的做法：
备用食材：面粉1000克，酵母适量，白糖适量，温水适量，黑米适量，小米适量，燕麦适量；
制作过程：第一步，小米和燕麦用水淘洗干净后，放在水中浸泡一会；
第二步，将需要的小麦粉的量舀出来，加上适量的酵母。同时将泡好的小米和燕麦，加上少许的水，放在料理机中磨碎，然后将磨好的米浆倒在面粉里面；
第三步，然后将其揉成一块比较软点的面团，同时也将黑米用同样的方法磨碎，揉成黑米面团；
第四步，两块面团分开发酵至2倍大的时候即可，将发酵好的面团在此揉圆，排气；
第五步，分别取一块小米面团和黑米面团，擀成长条形，把白色面团覆盖在黑米面团上，切去不规则的部分；
第六步，然后从一头开始往上卷起，可以选择从中间分隔开来；
第七步，依次做好所有的，放在铺有湿笼布的蒸锅里面，再次醒发上15分钟的时间；
第八步，醒发好的馒头生胚，蒸上25分钟的时间，关火后，焖几分钟后，再掀锅盖取出；
烹饪小技巧：1、制作杂粮馒头，可以随意的搭配上你喜欢的或者是家里现有的杂粮，米类、豆类都是可以的，放在料理机中磨碎，按照做小米燕麦的方法和成面团即可。
2、蒸馒头如果时间充裕，最好是进行二次醒发，蒸熟关火后也要焖上一会，这样蒸出来的馒头吃起来才会松软可口。
3、双色杂粮馒头的家常做法我已经分享给大家了，这样做出来的馒头吃起来口感丰富又营养全面，掌握好其中的小技巧，吃起来要比面包还松软香甜。
用料：杂粮粉300克、酵母4克、温水175克、白糖15克、厨师机。
步骤：
1、把所有材料倒入厨师机桶内，选择2档把面粉揉成团，在转3档把面团揉的光滑一下。
2、放进容器中发酵至两倍大，发酵好的面团拿出来按压排气。
3、分成12滚圆放进蒸锅中，二次发酵20分钟。
4、发酵好的馒头，冷水上锅大火蒸15分钟，然后关火闷5分钟就可以啦。
5、做好的馒头松软可口。
6、真的好好吃。
7、吃了还不怕长肉哦。
以上内容参考?百度百科-杂粮馒头
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