红蟹的家常做法红烧
吃螃蟹，怎能少得了潮汕的红花蟹呢？3种家常做法好吃到舔盘！
8月末秋风将至未至，正是螃蟹肥美的时候，比较出名的有梭子蟹，大闸蟹（8-11月最肥美）等等，但是可不要忘了潮汕地区也是有很出名的螃蟹的，那就是经常出现在各大潮州大排档的红花蟹了！
今天大叔就来介绍2种潮汕地区常见的红花蟹做法！
红花蟹是什么蟹
红花蟹属于海蟹，又称锈斑蟳，产于我国南方沿海一带，比如阳江，海南，潮汕沿海等等。
因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的美人。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，一般来说半斤以上的红花蟹口感紧致鲜美，最为好吃，而且由于红花蟹不易养殖，所以价格一般都偏高。
红花蟹如何烹饪
潮汕大排档
如果你去过潮汕大排档，那么一定会见过冻蟹这道菜，它的原材料就是红花蟹，这也是潮汕地区最为普遍的红花蟹做法之一。
今天除了分享冻蟹做法，还会分享红花蟹的另外2种做法，那就是姜葱炒红花蟹，以及豆酱焗红花蟹。
1.潮汕冻蟹做法
冻蟹并不是说将蟹放进去冰箱冷冻，而是指冷食的意思，就是清蒸后放冷了再吃，这是由于潮汕地区习惯早上买菜，买回来蟹处理煮熟后会放到晚上再吃。
冷的红花蟹相对于煮熟立即吃的话，口感有所差别，冷的红花蟹口感更有弹性，鲜美无比。
材料：红花蟹2只，姜蓉，蒜蓉，盐，酱油，浙醋
做法：
首先买回来的红花蟹先清洗干净，新鲜的红花蟹无须经过什么腌渍去腥之类的步骤。
将清洗干净绑好的红花蟹冷水下锅，隔水蒸8-10分钟即可。
蒸熟后拿出来自然晾凉，然后装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻半小时，再拿出来放入冷藏室内冷藏，食用的时候再取出。
接着将姜蓉、蒜蓉和酱油、浙醋、盐下锅小火煮融合即可，用来做蟹的蘸料。
2.姜葱炒花蟹做法
姜葱炒花蟹也是潮汕地区常见的做法，炒出来的蟹味道鲜甜，同时具有姜葱的香气，十分美味好吃。
材料：红花蟹2-4只，姜片，葱段适量，盐，米酒
做法：
花蟹清洗干净，每只斩成4块，去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这些不能吃的部位。
酒店的做法一般是将螃蟹沾一层薄薄的面粉然后油炸，再炒，家庭里做不需要这么复杂，直接油锅烧热，下姜片煸炒出香味，然后下螃蟹大火炒。
之后沿锅边淋入少许米酒，起到去腥增香作用，等蟹变色的时候，放入葱段，淋一点点水，开大火盖盖子焖1-2分钟即可出锅。
3.豆酱焗红花蟹
豆酱是潮汕地区的一种特产酱料，采用黄豆为原料制作而成，可以用来炒菜，炒鸡肉煮鱼等多种用途。
材料：红花蟹2只，蒜头2头，豆酱适量，花生油
做法：
这个做法比较费油和费大蒜，大家在家里斟酌着做。
还是先将花蟹清洗干净然后斩件备用。
锅内倒入1L左右的花生油，加入去皮的大蒜，开小火慢慢出香味。
蒜的香味出来之后就可以放入花蟹了，注意花蟹一定要沥干水分，防止喷溅，然后小火油浸2分钟后，将普宁豆酱涂抹在每一块蟹肉上，盖盖子焖3-5分钟即可出锅。
由于豆酱具有咸味，所以无须再加盐
螃蟹的种类有梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、老虎蟹、玉蟹、大闸蟹等，不同种类的螃蟹产地和水质都是不同的。
梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低热量，含有多种矿物质，不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。
青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者**的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯，常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定，最喜欢呆在一处地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，看着它都忍不住打个哈欠。大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹，因为其动作慢，完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的，它的膏丰腴到封满整个蟹盖，虽然蟹味不太浓，却有种独特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏质感如雪糕，颇为松软甘滑。
老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。
彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。
籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹壳较软，盛产鲜美蟹籽，口感鲜甜。籽蟹特别容易和帝王蟹
大闸蟹又叫中华绒螯蟹，以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。大闸蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，妙不可言，无法比喻。
螃蟹品种不同味道和口感也是不同的。
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