求芦花鸡(菜谱)解说词
相国府家宴民食杂记 芦花鸡典故
接着上来一盘芦花烤鸡，窦鹜便叫住丫鬟问：“这是什么菜肴？”
“大厨说这是疏勒国流传来的菜肴，特做来给**老爷夫人品尝，不知味道如何？”丫鬟立即回禀。
“你叫来厨子，这菜味道鲜美，我想知这疏勒国传来的菜有什么学问？”窦鹜夹了一块芦花烤鸡放入口中，其烤鸡皮酥肉嫩，爽滑异常，齿留余香。
盘中烤鸡身部鸡肉脱离鸡架切成片，铺于盘中，摆成一直雏鸡展翅状，头尾放于前后，好一只欲做雏凤飞翔状的烤鸡，色泽响亮，呈金**，带着诱人的香气，让人很有食欲。
窦小月夹了一块芦花烤鸡放入她母亲碗中，“娘，您吃，这鸡肉肉质鲜美。”
丫鬟正要离开，窦小月笑着说：“不用叫厨子了，爹，我来解着芦花烤鸡的由来。疏勒国部分百姓依山傍水而居，水中有生长的芦苇，开满了鲜艳的芦花，其花馨香扑鼻，有百姓割枯萎的芦苇做柴，妇人便采回这芦苇花做花戴，其余的置于室内香味满屋。在枯水期，无鱼可捕，不得食肉，男人到附近山中狩猎野鸡，途径水岸便是饥肠辘辘，于是割芦苇为柴，生火烤鸡食之，芦苇上开满鲜花，其花与芦苇伴火燃之，其味入烤鸡，男人食之，其味鲜美非常，且鸡肉香气扑鼻而来，不同于平日芦苇烤鱼、烤鸡之味，男人不解，同伴解之，芦苇花芬芳非常，燃柴为芦苇和芦苇花，定是那芦苇花香烤入鸡肉内，得此香气四溢鲜嫩美味的烤鸡。男人采芦苇花回家，把当日猎获的野鸡交予妇人，告诉其烤制方法，烤鸡熟之切肉入碗中，家中老幼食之肉质嫩滑鲜美异常，其烤制方法传于村人，后传入大富之家，相府侯门，成了正统的菜品。”窦小月在《民食杂记》中读到过芦花烤鸡的由来，便做上解。
窦臣相和窦夫人都惊讶于其女小月对饮食烹饪如此了解，窦妇人笑着问：“我女对厨艺知道如此详细，可是从书中所知？”
“娘，此芦花烤鸡在《民食杂记》中有详细的记载，素日有读得那杂记中介绍此菜，便把书中的知识搬出来，况且我常与紫薰紫环到街中玩耍、赶集，也有听百姓说起过这道菜的做法和传说，和书中所记载相符。”窦小月喜不自胜，立刻回道。
“我们常在京城，要么是入朝议事，要么是官员往来，要么是写奏章给圣上禀报民情，极少到街中去，不得知这些传说，我而善于观察，体味、了解百姓之事，乃百姓之福，你日后到宫中也可把今日之事说与圣上听，虽是疏勒国之情形，我朝百姓也是因为灾荒连年，食不果腹，可是那梁冀将军及太后党羽，整日让那女莹及才女们缠住圣上，他一人弄权，还不让朝中官员呈上百姓疾苦，圣上亦不知百姓磨难，小月奏于圣上，乃是造福苍生，我女日后入宫，定要多多把百姓饥荒、百姓苦难、赋税太重、刑法过严等情况意义说于皇上，让皇上不再沉迷宫中嫔妃，主理朝政，造福于我汉朝百姓众生。”窦臣相唏嘘感叹，对百姓所受之疾苦感同身受，亦觉心痛不已。
将净芦花鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。
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