乌青鱼和江团鱼的区别
乌青鱼和江团鱼在种类、形状、口感和做法上都有一些区别。
1. 种类：江团鱼是长吻鱼的另一种叫法，江团鱼指的是长吻，其吻部较鱼长，所以叫做长吻，又称鱼、江团、肥沱、肥王鱼。乌青鱼则是一种草鱼，是草鱼的一种，因为其肉质鲜嫩，营养价值高，所以比较受欢迎。
2. 形状：乌江鱼体长，后部侧扁，头宽扁，颌有绒状齿，须4对，口角须超过鳃孔，背、臀鳍不与尾鳍相连，胸鳍具硬刺，尾鳍圆形。而江团鱼没有小刺，除了主机和上下鱼鳞国外就没有其它身骨了，吃起来比较方便。
3. 口感：乌江鱼的肉色呈浅鲜红色、肉质紧实、细腻、鲜嫩，无肌间刺。而江团鱼的肉质鲜嫩，营养价值高，可以根据自己喜好选择不同的做法。
4. 做法：乌江鱼以鲢鱼、草鱼为主要材料，烹饪的做法以煮为主，口味属于香辣。而江团鱼没有小刺和大骨头，吃起来比较方便，可以根据自己喜好选择不同的做法。
总的来说，乌青鱼和江团鱼在种类、形状、口感和做法上都有一些区别。
乌江鱼很多人都听说过，知道它是中国遵义地区的特产食材，其实这种鱼是生活在乌江中的一种，但是依据它肉质细嫩，营养价值极高。平时有多种不同的食用方法，想了解乌江鱼到底是什么鱼以及它的具体吃法，可以看看下面我对乌江鱼的具体介绍。
乌江鱼是什么鱼
乌江鱼其实就是一种野生的淡水鱼，它属于鲢鱼的一种，由于它出产在吴江地区而得名，现在乌江鱼已经成了遵义乌江镇的美食名片，是一个独具特色的饮食品牌，人们去去遵义时都会迫不及待的去品尝当地的乌江鱼。
乌江鱼的做法步骤教程
准备材料
平时在制作乌江鱼时，需要准备新鲜的乌江鱼一条，大约一千克到1.5千克之间，在准备南豆腐，500克猪油，食用盐，味精，以及葱姜和干辣椒，都要适量准备一些，最后还要准备30克豆瓣酱和少量的五香粉与胡椒粉。
做法步骤
1、把准备好的乌江鱼去掉鱼鳞刨腹，再把里面的内脏全部去掉，用清水把它洗干净，最后用刀在鱼的两侧打上刀花。
2、把准备好的南豆腐，切成大小适中的块状，放在沸水中焯烫三分钟，取出以后沥掉水分，再把准备好的大蒜和大葱全部切成圈状，豆瓣酱也切成细末。
3、在炒锅中放入猪油，加热到六成热时，把辣椒和豆瓣酱放到锅中炒香，随后放入生姜，蒜片以及，五香粉和胡椒粉，炒匀以后把乌江鱼和豆腐一起下锅，最后放清水。
4、加热烧开以后用中小火慢慢炖制二十分钟，在炖的过程中要把鱼汤不断浇在鱼的表面上，这样能让做好的乌江鱼更入味，在做好以后出锅前把味精加入提味就可以。
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