正宗重庆肥肠鸡的做法
1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。
2、辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。
3、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
4、肥肠切块备用。
5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
6、鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。
7、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
8、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
9、下入肥肠大火快炒。
10、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
11、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
12、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
13、起锅入碗加入小葱，开吃吧！
肥肠鸡顾名思义肯定主料是肥肠和鸡了，虽然我自己没有做过不过我吃过的，的确人家做的很好吃，我看他们是把肥肠先洗干净后腌制好放置一会，等把鸡杀好剁成块状以后一起翻炒差不多等入味以后加水炖以后再加点蔬菜在里面，熟了吃起来很好吃。
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