正宗酱牛腱子肉的做法窍门
正宗酱牛腱子肉的做法窍门：
主料：牛腱子3000克。
辅料：黄酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、盐适量、大蒜30克、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮少量、冰糖50克。
步骤：
1、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。
2、锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。
3、焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。
4、将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。
5、倒入小半碗黄酒。
6、倒入小半碗淡味生抽。
7、放入少量老抽增色。
8、放入少量盐，再倒入少量白酒。
9、调味品全部放入后转动锅身，让调味品和牛肉充分混合均匀。
10、腌制一段时间后开启高压锅的牛肉功能键，将牛肉压熟，然后充分浸泡一段时间。
小贴士：
牛腱子要煮得久一点才会比较软烂，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一点青菜，拌在一起吃。
猪腱子肉怎么做好吃
酱猪腱子肉的做法
主料：猪腱子肉2000克
配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。
步骤：
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了（糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看隹时机果断加水），倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水，捞出控干水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放盐、甜面酱、豆瓣酱（如果没有可以不加，要多加一些盐），用手抓匀，我大概给猪腱子肉按摩了15分钟。
4、倒上糖色，放进葱姜，倒入酱油（以刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口（也可以放进保鲜袋），冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜，非常入味。
5、将腌好的肉和葱姜，放进高压锅（泡肉的汤倒掉不用，不然会咸），然后放入八角、桂皮、香叶，倒入250ml的啤酒（啤酒炖腱子肉，可使肉质变柔嫩，同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味），再加少许水，刚漫过肉块即可。
6、盖盖通电，开关开到煮肉按钮。（如用煤气灶的高压锅，窜气之后改中小火，炖25分钟，关火）。
7、我用的是电压力锅，需要多加一步，煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。
8、捞到碗里静置凉透，煮肉的原汤捡去葱姜、香料，倒入碗中，完全漫过肉块，放入冰箱密封保存，肉吃完，原汤可以留作老汤继续食用。
红烧腱子肉的做法：
主料：猪腱子肉 1000g。
调料：酱油2勺，鸡精1勺，葱适量，姜25g，蒜25g，八角适量，桂皮适量，干辣椒10g，料酒2勺，菜籽油适量，郫县豆瓣酱2勺，沙姜适量，白糖1勺，西红柿1个，香叶适量，草果适量，香菜适量。
1、先将猪腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2、将汆过水的猪腱子肉切成板栗大小的块。
3、准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
4、炒锅里倒入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5、炒香辅料后倒入猪腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水汽、变色。
6、将番茄切成片（可不去皮）。
7、将炒好的猪腱子肉倒入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8、根据自己的喜好，还可在肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
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