培乳肉产自哪里
与包瓜、培腐乳齐名,临涣培乳肉同样以它的色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁,令人有食之不舍之感而远近驰名。
据地方史料记载,1948年11月淮海战役时,总前委在邓小平、刘伯承、陈毅同志的领导下,面临复杂的形势,当时淮海战役总前委指挥部就设在临涣小李家一座小茅草屋里。为了革命的胜利,老百姓们心疼首长们的辛劳,便把自家最好的饭菜送到了总前委。当时首长们的餐桌上就有一道临涣特色菜———培乳肉。刘伯承将军一吃就喜欢上了,只见他嘴里吃一块，手中的筷子夹一块，眼睛还盯着盘子里的一块。这时刘伯承心有所悟,一下子就联系到了刚才研究的作战计划上,于是提出了“吃一个、夹一个、看一个”的作战方案。“吃一个”,就是先集中兵力歼灭黄维兵团；“夹一个”,就是把杜聿明集团紧紧包围住,不让他逃掉；“看一个”,就是对于蚌埠方向前来增援的敌人严密监视,堵住其进攻。
培乳肉做工细腻,工艺考究。据载,1860年(咸丰十年),临涣酱菜地名家清代潘孝武祖父潘恒广为逃避战乱,来到河南鹿邑县。为了生计,潘恒广便帮人做起了酱菜,拜当地师傅学习技艺、加工酱菜,出师后,与人合伙经营酱菜生意,并把技术传授给了儿子潘士昌。后来潘氏父子来到了临涣继续从事酱菜生意。在酱菜制作中,他们发现酱菜经过临涣浍河岸边的古泉水泡制,味道更加鲜美,其美味远远超出了其他地方。当时潘氏父子在制作酱菜过程中发现，用发酵的酱菜汁中蛆虫制作的菜,名曰肉芽菜,味道异常鲜美,后便用酱菜汁烧制肥肉,更是别具风味。经过反复研究,终于制作出培乳肉。
培乳肉工艺考究,必须由当地酱菜培腐乳的汤汁为辅料,制作时须选用上好的五花肉,加工成大块方形,然后放入锅中加水煮沸,去掉油腻。捞出后冷却,再切成均匀的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好坏决定了培乳肉的色泽和风味),加入作料调匀,放入碗中或盘中,再上锅中蒸若干时间,进一步去掉油腻,并将味道浸入肉中。蒸好后从锅中拿出冷藏,待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。
现临涣当地人大多会制作此菜,其中以临涣贵林酒楼老板王贵林在工艺制作和风味上尤为突出,其制作工艺和风味在原有的基础上作了进一步的改进,2007年3月,贵林酒楼为打出品牌,在濉溪县工商局为其特色菜培乳肉注册了“贵林”牌商标。其生产的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包装。其产品远销至省城合肥,并加工成礼品盒包装,成为当地人佳节的馈赠礼品,受到顾客的青睐。当地著名文化资深学者陈雷为“贵林”牌培乳肉作诗赞曰:临涣古镇三千年,涣水悠悠四名泉。培出美食堪称绝，乳香九州四海传。肉肥不腻奇中奇，贵客来临恨见晚。临别难忘带回转，敬献亲朋人称赞。
“福顺酱园”位于董家镇府前街中段，明代以来就以腌制和销售酱菜而享有盛名。“福顺酱园”酱菜腌制是历城境内久负盛名的民间手工技艺。时有村民吕守业，因子女众多，家计艰难，乃在村南虞山山坡开荒种菜。果腹之余，将剩余蔬菜腌制成酱菜赶集出售，因酱菜口味独特，声名鹊起。后其四子承传父业，于宣德九年（1434年）临街开办“吕记杂货铺”，主营酱菜。自此吕氏后人皆以酱菜为主业，代代延续，声名远播。至清咸丰二年（1852年），“吕记杂货铺”由吕氏两兄弟一分为二，字号分别为“公顺杂货”和“福顺酱园”。历经清末、民国战乱,一度生意萧条。1950年后,“福顺酱园”与董家供销社公私合营,其腌制之方由吕氏后人吕多文带入作坊。吕氏酱菜遂成为供销社独特产品，除本地销售外,还远销河北、内蒙等地。
“福顺酱园”腌制酱菜的原料皆来自董家庄村南虞山一带。虞山是火山熔岩山，山坡土壤养分大，透气性强，所产的荠菜疙瘩、青萝卜、胡萝卜等质地细密，含水量少，是腌制酱菜的极好原料。“福顺酱园”所产“酱腌疙瘩”久负盛名，色泽红润，口感筋道，回味悠长，享有“东有同源酱瓜，西有福顺疙瘩”的美誉 。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572146595.html
相关推荐
-
水稻的种植，简单步骤
水稻种植过程说简单也简单，说复杂也复杂，种好水稻人是关键，但也需要气候好、土地好，水稻种植全过程如下：水稻种植第一步：晒种晴天晒种二至三天方法：用大扬掀从地下往上翻，一天三次。水稻种植第二步：选种用一个大缸，放上石灰、和黄胶泥，倒上稻种，用...
-
常州鼎亿房产经纪有限公司怎么样？
常州鼎亿房产经纪有限公司是2017-10-19在江苏省常州市新北区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于常州市新北区藻江花园50幢3号。常州鼎亿房产经纪有限公司的统一社会信用代码/注册号是91320411MA1T4W9W3...
-
春红薯什么时候栽最合适
红薯播种季节是春季三四月间，因为春季这段时间一般温暖潮湿而多雨，气温一般在20℃以上，红薯的嫩芽新枝长势旺盛。红薯需在移栽种植前2个月育苗，即春薯在1月下旬开始育苗，秋薯在6月中下旬育苗，早冬薯在8月上中旬育苗。春薯在地温稳定在12度时可插...
-
水蛭怎么育苗
一是让幼苗从群居到分散。二是让幼苗顺利进食。三是总结出幼苗喜欢而营养丰富的饵料和配合饲料，进行阶段性投喂。水蛭幼苗从卵茧钻出后，放在水中前三天不吃食物，完全靠体内的卵黄维持生活，三天后幼苗开始进食，只因刚从卵茧中孵化出来的幼苗，身体发育不健...
-
终止劳动合同怎么赔偿
终止劳动合同的赔偿计算方式如下：经济补偿计算年限：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。计算基数：经济补偿月工资是劳动...
-
叶绿素最佳使用方法
1.叶绿素一般喷施在叶片正面，单独使用效果最好，不能与铜制剂、碱性农药和激素类农药混合使用。叶菜类和地下块茎类作物，可以与其他药剂混配使用。2.在茄果类作物上面喷施叶绿素，最好不要混合其他化学物质。3.严格按照产品说明书进行配制，第一次使用...
-
otg是什么功能
OTG（On-The-Go）是一种 USB技术的规范，它允许设备在不连接电脑的情况下直接与外部设备（如U盘、鼠标、键盘等）进行数据传输。这意味着你可以在手机或平板电脑上直接使用这些外部设备，无需通过数据线连接到电脑。随着科技的发展，OTG功...
-
青州市轩硕花卉苗木有限公司怎么样？
青州市轩硕花卉苗木有限公司是2018-01-12在山东省潍坊市青州市注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于山东省潍坊市青州市黄楼街道办事处黄楼村万红大道南侧。青州市轩硕花卉苗木有限公司的统一社会信用代码/注册号是91370781...
-
稻谷如何做成饲料颗粒
一般人们主要是用米糠，稻壳作原料:通过酵母，种曲和磷酸发酵成糖化，可以制造出理想的饲料。在粉碎的稻壳内添加75%重量的蜂蜜和水，用制粒机制成自径为8mm，长7-20mm的圆柱形颗粒即为成品，其体积内为未加下稻壳的1/6试验证明，这种词料完全...
-
治疗牛大便带血简易方法
便血：指粪便带血，或单纯下血的一种病证。临床上，一般分为湿热及脾虚两种，在工作上常用以下两个方药，效果好。 一、湿热便血 方药：地榆、槐花、苏术。煎服。 二、脾虚便血 方药：灶心土、当归。水煎去渣，加白酒、红糖，灌...
-
在职留学申请费用多少
在职留学申请费用因国家、院校和专业选择的不同而有所差异。以下是一些主要留学国家的费用概览：中国香港学费：约35.7万港币/学期。书本费：每学期几百到上千不等。生活费用：衣：平均每月300港元。行：八达通两站来回10港元/天，约1000港元/...
-
我是农村的，怎么才能有钱
驻村帮扶工作队长陪你讨论一下这个话题。队长本人也欠了一大笔贷款，所以对于挣钱，我和你有着共同的语言和话题，我们算是知己。当今社会，挣钱的门路确实是多，买彩票，买股票，搞理财产品，开发房地产，投资公司，办企业，搞运输，发展种养殖业等，都是挣钱...