牛肉夹馍的牛肉怎样做
牛肉夹馍的做法
馍的材料：高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克
卤牛肉材料：牛肉900克、李锦记卤水汁250克、葱1颗、姜4片、八角1颗、花椒1小撮、香叶1片、盐5克
另备：熟黑芝麻适量
一、馍的做法：
1.将材料全部放入面包桶，揉成面团，大约10分钟
2.按下发面团建，揉面、发面操作，室温60分钟即可发酵2倍大
3.将面团取出，等量均分成10个小面剂子，并逐个揉圆
4.取其中一个面团，擀开后撒上少许黑芝麻，然后再2个对折再擀开，让黑芝麻均匀分布于面团中
5.将面再次的揉成团，最后擀成半厘米厚的圆片
6.将面团依次的全部擀好，再松弛5分钟，放入预热好的电饼铛中，加盖1-2分钟，翻面再1-2分钟，即可
二、馅的做法：
7.牛肉洗净后分切成块，跟冷水一起下锅焯，大火煮开后在续煮3-4分钟，当锅中飘满浮沫时即可关火捞出洗净待用
8.将牛肉、卤水汁、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4个小时即可
9.馍趁热从中间剖开，并在底部抹上一层麻辣酱，再铺上用肉汁和柿子椒调拌好的牛肉丝即可
西安久负盛名的肉夹馍除了腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍，还有回坊洒金桥旁排起长队的腊牛肉夹馍。对于老西安人来说，这可能是最贵最美味的早点了，肉香浓郁的腊牛肉配上一碗肉丸胡辣汤，真惬意啊！
腊牛肉夹馍
肉丸胡辣汤
在西安生意好的腊牛肉夹馍店，可以把菜墩子剁出坑，一天卖好几百个，一上午就卖光了。腊牛肉可以多卤一点，卖肉夹馍的同时还可以卖腊牛肉，肋条肉一斤60，牛腱子一斤64。这样的腊牛肉肉里包筋，色泽红润、肉香扑鼻，又酥又烂十分美味。
腊牛肉最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行的 ；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。
腊牛肉夹馍，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉，据说西安的腊牛肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。
腊牛肉的饼不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。西安的著名美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。
趁热切开刚出炉的馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉这热气腾腾，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香，绝对可比什么汉堡包强太多了啊！
学会了腊牛肉夹馍技术，一个月的收入绝对不低，在西安一个腊牛肉夹馍最少卖10元一个，普遍卖13块钱一个。你可以分析一下腊牛肉夹馍的利润，按照一天卖100个腊牛肉夹馍计算，一斤牛肉28元一斤的，一个夹馍的肉的分量是50g，一斤肉夹10个馍；一斤面粉2元钱，一斤面粉夹6个馍，这样算下来13-2.8-0.3=9.9元。出去水电和人力人本，腊牛肉夹馍的利润还是颇为丰厚的。一个月下来最少赚3万快。如果你勤快一点，一天卖500个腊牛肉夹馍带着腊牛肉等小吃，一个月的收入在十万以上。不要小看了做小吃生意的人，做得好的买房买车不在话下。
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