红烧鸭腿窍门
鸭肉的价格相对于猪肉、牛肉的价格更加的实惠。超市里面也有专门卖鸭腿的地方，而且很便宜。在秋冬季节里面可以多吃鸭肉。现在立秋以后就可以开始多做鸭肉吃。鸭肉中鸭腿是一个比较特殊的部位，非常的好吃。那么鸭腿要怎么做才好吃呢？今天给大家推荐一道秘制的《酱烧鸭腿》给大家，一次几个鸭腿都不够吃。
《酱烧鸭腿》
准备食材：
新鲜的鸭腿，老姜1小块，料酒适量，甜面酱适量，酱油，冰糖1-2颗，少许盐，味精，食用油。
做法
1、新鲜的鸭腿清洗掉表面的毛绒，多余的脂肪。
2、老姜洗净，切片。准备好甜面酱和冰糖。
3、在锅中加入适量的清水，放入鸭腿、一点料酒、姜片，将鸭腿焯水，捞出，晾干水分。
4、热锅放适量的食用油，放入鸭腿，煎金黄在把鸭腿盛出。
5、锅内留底油，油热，在姜片爆香，下甜面酱炒几下，放冰糖、少许酱油、料酒、适量的清水、少许盐煮开后，下鸭腿，转小火慢慢焖，让鸭腿入味。在焖鸭腿的时候，为了防止粘锅，要翻动。
这道比较非常好吃的《酱烧鸭腿》大家都学会了吗？总结一下就是鸭腿洗净、焯水去腥、煎金黄去多余油脂、烧制鸭腿入味就完成了。很简单，看它的名字大家是不是觉得很复杂呀。这道《酱烧鸭腿》酱香浓郁，有冰糖中和了就变得柔和了。注意盐味哈。
鸭肉的营养很丰富，鸭肉含有丰富的蛋白质、泛酸、维生素、硫胺素、尼克酸、各种微量元素等营养成分。鸭肉有补阴益血，清虚热，除湿，解毒，去燥降脂等功效，对心脏也有一定的好处。
怎么做好吃，红烧香菇鸭腿的家常做法
先准备好鸭腿五个，青椒，红椒，土豆，把土豆洗净去皮，切滚刀块，鸭腿也切块。
把鸭腿汆水去腥，然后将鸭肉和土豆以及其他的配料一同放入锅中煮熟后收汁起锅装盘，红烧土豆鸭腿就做好了。
具体做法步骤如下
第一、配料
主料：鸭腿5个、土豆500克。
辅料：青椒1个、红椒1个，八角10克、花椒20克、姜切片50克、葱花20克、大蒜剁碎50克、食盐5克、孜然粉5克、生抽酱油20克、醋15克、料酒20克、干红辣椒50克。
第二、准备
先把鸭腿剁成小块儿，冲洗干净，然后把土豆去皮切块，青椒和红辣椒都切块，大蒜剁碎，姜切片，准备好其余的调料。
第三、汆水去腥
锅中加入清水，等到锅中水煮至沸腾后，把切好的鸭腿放进去，焯水去腥。然后捞出，倒掉锅中的水。
第四、烹调
锅中加入食用油，放干辣椒，姜片，蒜片炒出香味，放入鸭腿，用半炒半煎的方式翻3-4分钟，再放入青椒1个、红椒1个，八角10克、花椒20克、姜切片50克、大蒜剁碎50克、孜然粉5克、生抽酱油20克、醋15克、料酒20克、干红辣椒50克。
第五、闷煮起锅
盖上锅盖，大火烧开，然后放入土豆块，转中小火，焖至汤汁变少时（约需要40-50分钟时间吧）期间尽量少翻动，以免土豆块儿变形，再放入葱花，食用盐，继续翻炒入味儿，完全收汁后就可以出锅装盘了。
烹饪要点解析
第一，灵活调整口味
因为每个人的口味不一样，所以调料的多少，可以根据自己的喜好去调整，如果吃不惯辣椒的可以去掉干红辣椒和花椒。自己灵活调整。
第二、收汁
做这个菜收汁是关键，盖上锅盖焖煮的时候一定要小火慢慢煮，一是防止糊锅，二是焖熟以后慢慢蒸发掉多余的水分。
红烧土豆鸭腿的做法其实归纳起来就是先把鸭腿汆水去腥，然后加土豆一起煮熟后收汁即可，至于调料自己根据自己的喜好去添加就行了。
1.把鸭腿解冻（因为买的是冰鲜鸭腿）
2.香菇提前泡发
3.鸭腿洗净砍块，焯水
4.鸭腿焯水后洗净，沥干水分
清洗香菇挤去水分
蒜拍成蒜米，姜切片
5.热锅，下少许油，放入姜蒜煸香，倒入鸭腿块煸炒出香味
6.下香菇翻炒，加入少许酒 适量清水，放入掰开红枣，加盖焖煮
7.十分钟后揭盖，加入适量盐，少许蚝油 老抽，加盖继续焖煮
8.三分钟后汁已基本烧干，即可出锅。
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