鸡蛋液怎么做
1、原材料挑选：原材料蛋的品质立即影响半成品加工和制成品的品质优劣，务必选鸡蛋壳清理详细、无损坏的蛋类为原材料。蛋类应符合我国要求的质量标准。
2、蛋类梳理：蛋类从原产地运往制造厂后，一般会因为运送而有损坏的，并有各种各样包装添充原材料，如麦秸、麦草、谷壳等，及其鸡蛋壳自身的环境污染。因而，务必搞好消除填充料和损坏蛋。粗略地挑选出适合生产加工的蛋类等梳理工作中，并把蛋送至照明灯具生产车间。
3、照蛋：蛋类在回收、存放、运送的全过程中，蛋的内容物能产生不一样水平的转变，以便能将霉变的、不适合生产加工用的次劣蛋挑出，对蛋类要开展照蛋查验。一般应用照蛋器逐一查验，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、卵化蛋、腐败问题蛋等次劣蛋取出。
4、洗蛋：蛋类因下蛋全过程和储放、运送等原因。使鸡蛋壳表层沾有很多排泄物、土壤和病菌(普遍为大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌)，因而，务必开展清理。将蛋同筐一起放进冷水槽体，用力洗擦鸡蛋壳或用洗蛋机洗蛋。清洗的蛋，再用流动性冷水清洗一次。假如壳环境污染比较严重可先侵泡15～30分钟后再清理。科学研究证实，清理后鸡蛋壳的霉菌数比未清理前降低90～85%。
5、鸡蛋壳消毒杀菌：清理后的鸡蛋壳仍有带副溶血性弧菌的可能。以便确保鸡蛋液的品质，对鸡蛋壳须开展消毒杀菌，以使鸡蛋壳表层病菌数降低到最少程度。消毒杀菌药物主要是配置成有效氯浓度在800～1200ppm中间的漂白液水溶液。将蛋在该水溶液中侵泡5分钟，就可以做到除菌目地。蛋取下后，运用水淋1分钟或温开水侵泡一会儿，以去除鸡蛋壳表层的高锰酸盐指数。也能用0.4%浓度值的氢氧化钠溶液水溶液，侵泡5分钟开展消毒杀菌。
6、晾蛋：以消毒杀菌及清洗后的生鸡蛋，送晾蛋室晾晒。其目地是避免 打鸡蛋时，水滴滴进蛋内容物中而环境污染，并降低鸡蛋壳表层再度环境污染的机遇。晾晒方式一般有当然晾晒法、吹风机晾晒法、风干法等。
7、打鸡蛋：将晾晒的蛋，指向打鸡蛋刀轻轻地碰撞，使蛋的中间鸡蛋壳有一很大缝隙，用两手分离鸡蛋壳，使蛋内容货运物流入储放器皿里。
将鸡蛋壳指向吹风机嘴边，吹净鸡蛋壳内的鸡蛋液后，资金投入鸡蛋壳器内。鸡蛋液中不可混有一次劣蛋的鸡蛋液和碎鸡蛋壳，不然影响质量和申阻塞喷气孔，使喷雾器不可以一切正常开展。打鸡蛋时，要用独特的电动打蛋器，使蛋白质和鸡蛋黄分离，不能二者互混。因蛋白质中如沾有蛋清粉，则影响干蛋白质的颜色和打擦度。而鸡蛋黄中带有蛋白质，会影响蛋黄粉含油率。打鸡蛋全过程务必严格执行卫生管理制度，碰到次劣鸡蛋液时，应立即另换一套专用工具，再度清洗干净。
月饼蛋液制作方法
鸡蛋羹的制作方法和配料如下：
配料：鸡蛋、生抽、香油、小葱、水。
工具：碗、筷子、蒸锅。
1、准备三个鸡蛋。
2、先准备一个大一点的碗，接下来将咱们准备好的三个鸡蛋全部打入到这个碗中，接下来用筷子将它充分搅散，搅散之后先放到一旁。
3、接下来咱们向鸡蛋液中倒入准备好的清水，边倒边搅拌，将鸡蛋液和清水充分搅拌均匀，等到鸡蛋液和清水完全混合到一块之后咱们再准备一个稍微大一点的碗。
4、把过滤出来的鸡蛋液直接倒入到碗中就可以了，鸡蛋液过滤完之后表面难免会有一些气泡，咱们取出一把小勺来，将表面的气泡全部撇掉。这样蒸出来的鸡蛋羹就比较完整了，而且口感也会比较好。
5、鸡蛋液表面的气泡全部撇完之后咱们先放到一旁，接下来烧上适量的水。蒸锅中的水烧开了之后，将鸡蛋液放在蒸屉上面，然后在碗上面盖上一个盘子，防止水汽滴落，接下来咱们再将蒸锅的盖子盖上，用大火给它蒸上15分钟即可。
6、15分钟的时间到了之后咱们的鸡蛋羹就已经蒸熟了，将其取出先用刀划成小块，然后在里面放上适量的香油，生抽，香油和生抽，要根据自己的喜好来添加，接下来再切上一点葱花撒进去。
步骤1
糖浆加枧水搅拌均匀
步骤2
加入花生油拌匀
步骤3
加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛半小时
步骤4
面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2：8
步骤5
包好的月饼表面稍微沾一些面粉，开始用月饼模成
步骤6
开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色
步骤7
冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）
步骤8
再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金**出炉
步骤9
冷却后用密封袋装起来，存放3天以后就可食用了
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