无骨蒜香凤爪，怎么做？
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
凤爪
凤爪
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
在焖煮时，应注意以下几点：1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
凤爪
凤爪
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
麻辣蒜香鸡爪
用料：
鸡爪500G， 料酒适量 ， 蒜末多准备些， 姜片几片， 八角4个， 桂皮一小块， 生抽 少许， 小米椒适量，香菜梗适量， 柠檬 半个， 白胡椒粉适量， 芝麻油适量，辣椒油适量， 花椒粒 适量，
麻辣蒜香鸡爪的做法：
1、新鲜鸡爪，剪掉鸡指甲，洗干净备用
2、锅里烧水，加一些料酒烧开，把鸡脚放进去滚一下，然后捞起来，不要太久了哦，一分钟就好了！捞起老再用清水冲洗干净！
3、锅里烧水，放姜片，八角，桂皮，生抽，辣椒适量！鸡爪倒进去煮六七分钟，千万不要煮久了，否则会烂的脱皮，口感也不好，而且重点是，煮的时候别盖锅盖，记住哦！
4、切姜末，蒜末，小米椒，香菜梗末准备好！鸡爪为了方便入味可以开成两半哦！
5、油锅里热油，加入花椒粒爆香！再加入辣椒和蒜末翻炒
6、翻炒一会后依次放入胡椒粉，生抽，盐，姜末，蒜末，香菜杆，芝麻油，自制辣椒油，挤进柠檬汁，白芝麻，拌匀！
7、出锅搅拌均匀后放冰箱冷藏！就可以享用啦！
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