河鳗鱼的做法大全
河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
用料 ?
河鳗 1条(约800克)
蒜头 20瓣
大葱、老姜 适量
黄豆酱 2勺
色拉油 30克
冰糖 20克
老抽 3克
红烧河鳗的做法 ?
河鳗宰杀后清洗干净
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用80度至90度左右的热水烫一下，把鳗鱼外表粘液烫掉(烫好后用刀背轻轻刮)
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粘液去除并洗净后把鳗鱼切小块
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大葱切丝、老姜切片，蒜头不用切
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起油锅，先把蒜头煎至两面金黄
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再放入葱姜爆香
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再放入鳗鱼，快速翻炒1分钟
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接着放入黄豆酱
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快速翻炒30秒，料酒喷香、继续翻炒30秒
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加水、老抽、冰糖，稍大点水，漫至鱼一半左右
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大火烧开后转中小火煮15分钟左右，至肉酥汤收。
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撒上葱花，起锅装盘，美味即成！
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小贴士
黄豆酱很咸的，所以要注意老抽的用量，盐一般不用再加了
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