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自己怎么做葡萄酒

自己怎么做葡萄酒

自己怎么做葡萄酒

酿葡萄酒的步骤如下:

1、采摘葡萄后,葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时,葡萄汁自然发酵,葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。

2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的,和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的,或者用一些红葡萄制成,但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制,与红葡萄皮接触一段时间后,也要过滤掉葡萄皮,然后就可以呈现粉红色。

3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来,并转移到桶中,在那里它被澄清、稳定,并可以通过任何的方法来提取。最后,酒被装瓶。

做葡萄酒的教程视频

1、葡萄酒怎么做视频教程。

2、葡萄酒怎么做才好喝?。

3、葡萄酒怎么做的过程。

4、葡萄酒怎么做的。

1.制作葡萄酒,需选择成熟紫红色葡萄,用淡盐水浸泡后,晾干葡萄外皮的水分,佩戴手套将葡萄捏碎后放置容器中,按照一斤葡萄二两白糖的比例放置,搅拌均匀后需密封瓶口,放置在阴凉通风的环境中发酵,10~15天左右的时间即可饮用。

自己家酿造葡萄酒的方法

自酿葡萄酒的做法如下:

1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄,用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂。

2、把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右。

3、然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

4、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。

6、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉。

温馨提示:

葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的,瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌,这样饮用起来更卫生。

自酿葡萄酒的6个危害

自酿葡萄酒有6个危害,大家一起来看看吧!

糖分过多危害健康

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自酿葡萄酒中都会辅助加糖,来提升发酵的效率。大部分葡萄酒在酿造过程中都会尽量避免含糖。

在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。

而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,对人体就会有一定的危害。

容器易发生化学反应

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平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。

特别是塑料容器会和酒精溶剂发生溶解,酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。

而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的器皿,一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶。使用橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

容易滋生霉菌

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酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬,而在自酿过程中又不能彻底清洗干净,从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。

而正规厂家生产的瓶装葡萄酒,每当收获季节,几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘,保证其成熟度高,无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度,酒厂会第一时间进行酿造。

所以,一定要选择新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

隐藏有害物质

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一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。

另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,家酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

发酵时间、温度无法控制

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一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,除了发酵还需要存储、陈酿等工艺,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

酚含量较少

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至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

葡萄酒对身体有很多益处,但是一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用,毕竟健康无价。如果你真的喜欢葡萄酒,买些正规厂家生产的葡萄酒,叫上三五好友,畅叙友情,酿酒的事还是交给专业的人去做吧。潇洒的开启瓶塞,典雅的举起酒杯,静静地享用美酒才是我们该做的。

家里怎么做葡萄酒

自己在家酿葡萄酒的方法如下:

主料:葡萄10斤、白糖半斤。

步骤:

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了。

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

7、左图是发酵后1个半月后,倒进陶瓷杯的样子,味道挺不错哦。

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