三文鱼生吃有哪些做法

在家做刺身三文鱼，我们完全可以省略冰块这个角色，只需把买回来的新鲜三文鱼放置在冰箱的冷藏室半个小时即可……刺身三文鱼究竟怎么做？下面马上开始。

1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。

2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。

3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。

4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。

5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

6、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了。

7、别忘记蘸料，蘸料还是我们传统的日本万字酱油加日本青芥辣，如果没有万字酱油用生抽代替也行。最后在滴几滴柠檬汁，哇塞，超爽，赶紧开撮吧。

生吃龙虾的方法：

第一，龙虾是蒜瓣肉，片龙虾肉的时候一定要顺着龙虾肉的纹路走，不能逆着；

第二：

龙虾肉起出来后，不能用水浸泡，一定要用冰块冰屑立即镇上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗会使龙虾肉发乌，冰块则会使龙虾肉更鲜亮，口感也会更爽。

具体做法：

1， 把龙虾放在案板上，如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。（切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行）

2. 我们做的龙虾主要是龙虾肉，也就是龙虾尾的部分。所以，此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。

3. 接下来要剥开虾身的壳，取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾，一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入，如果有厨房用剪刀替代刀的化更好。

4. 在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了。

5. 把龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时，将龙虾头与龙虾尾（剔出龙虾肉后的壳）按龙虾的原形摆在大盘中，龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满，铺均匀。

6. 把冰清洗后的龙虾肉放置展板上，先用刀将将龙虾肉分开两边，然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块。改好后再用冰碎揉搓一下。

7， 最后，我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片（不要太薄），依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上，这道龙虾就做好，可以端上桌啦。

8.蘸食龙虾的小料最好选择日本青芥辣（超市应该可以买到，实在没有，用我们的芥末也凑合啦）

至于酱油的话，日本的万字酱油不是很好买的，不过，可以用生抽代替，调和小料依自己的口味而行，青芥辣可以分别放置蘸食或干脆就调和在一起，但前者似乎更正宗一些，柠檬切开，挤汁滴入小料中即可，也可以滴一些在龙虾肉上；

三文鱼怎么做才好吃

推荐几种比较容易的三文鱼烹饪方法 三文刺身（生鱼片） 三文刺身（生鱼片）一：主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。 做法：1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。 2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。 3.再切一些薄片，摆成花形。 4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。 5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口 三文刺身（生鱼片）二：作法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。 三文刺身（生鱼片）三：材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，三文鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将三文鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将三文鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将三文鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到三文鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。 一鱼二吃（刺身、头尾做汤或做粥）1．刺身：活鱼放血，片肉，取排刺，切薄片或菱形厚片，冰快垫底，鱼片铺子冰面摆盘，配以美极酱油、乔茉、柠檬片等。鲜嫩甜爽，无腥无刺。2．生滚鱼骨汤：锅内注入高汤，放入鱼骨和头尾、姜蒜片，再放入白菜、豆腐煮至汤滚后，立即起锅。汤鲜味清，齿缝留香。3．生滚鱼骨粥：白米熬粥备用。鱼头、色骨下锅煎到四分熟，浇料酒少许，然后注入高汤，再下粥，煮到粥滚，立即起锅，加入少许胡椒粉、芹菜即可。味美粥鲜，鱼韵回肠。 水煮三文鱼主料：三文鱼。辅料：蔬菜、粉条（泡过水的）、辣椒面、柠檬。调料：盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水。做法：1、 将三文鱼切成片，加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精，开锅后加入蔬菜，煮熟、捞出放入盘中；3、 再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中；加入花椒、葱； 4、 坐锅点火倒油，油热后浇在三文鱼上即可。 清蒸三文鱼 清蒸三文鱼（一）主料：三文鱼1斤左右一条。配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝。调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒。做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘，上屉蒸熟后浇芡即可。 清蒸三文鱼（二）主 料：三文鱼鱼2.5斤。调配料： 水发香菇，冬笋，金华火腿，猪肥肉，猪网油，鸡汤，盐，味精，白糖，熟猪油，料酒，葱，姜。做法： 1. 将鱼刮鳞去内脏洗净， 用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀，用盐，味精腌制片刻。2. 将冬笋，金华火腿及肥肉的外沿刻上刀花再切成片。将发香菇与冬笋一同入开水焯过洗净。3. 将腌过的鱼放入盘中，其上撒匀料酒，盐，白糖，再将肥肉片，火腿片，香菇，冬笋片依次摆在鱼上，葱段，姜片分别放在鱼身的上下，淋上熟猪油，贴鱼盘加入鱼汤，再将猪网油盖在鱼身上，顶汽上屉蒸10分钟出屉，上桌前把猪网油，葱，姜捡出，撇去汤汁，另取勺烧好汤汁浇在鱼上，上菜时带姜末与醋调和的汁。 清蒸三文鱼（三）烹调方法：将1.5斤三文鱼当开，清洗干净，在鱼内外各切一刀，并在鱼背上抹上一层精盐，用筷子架起晾水待用，将调料拌匀放在鱼上，用猛火蒸1分钟至1分半钟即可。调料：葱丝、姜丝、辣椒丝、精盐、香麻油。 香葱三文鱼原料：三文鱼、香葱。调料：酱油、芥末。做法： 1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。 2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可。 宫爆三文鱼粒用料：花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。 做法：1、将三文鱼粒（三文鱼切成小方块）炸熟后捞起。2、起油锅，将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下青椒、红椒、洋葱炒八成熟，再下炸过的三文鱼粒，再加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。 清炒鱼丁 1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散），把 荠兰、香菇切成丁。2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。 3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。 红烧三文鱼 红烧三文鱼（一）：1，将鱼洗净去鳞临干，平放在案板上，切块，2厘米厚。抛面是马蹄形。2，用平底不沾锅，双面油煎，取出临干。鱼皮不煎。3，换大的炒锅，食用油，圆葱丁炒香，加姜，米醋，朝天椒，糖（量大）我通常用5调羹，盐，料酒，老抽，加水，不断品尝，至少五次。4，把煎好地鱼慢慢放入汁中，大火，后中火开炖（加拿大的火再大也一样）估计15分钟，最后看汁的量停火。 红烧三文鱼（二）：1 鱼切块，加盐，酱油小腌一会。2 准备好辣椒，蒜，姜3 下油，鱼块下锅，待变色，加入辣椒，蒜，姜。4 加一点水焖一会，让入味。5 水快干了，起锅。 鱼骨汤 三文鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。 注意，汤中不加油，汤汁的味道更是鲜美。 蒜泥鱼片 三文鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。 凉拌鱼丝 鱼片切丝，加青葱、红椒丝、蒜蓉、盐、调味素、麻油、少许芥茉、味极酱油，拌匀即可食用。原汁原味，清甜爽口。 三文鱼头煲 鱼头3一4个，剁快，下锅前至三成熟，浇少许料酒，注入高汤，煮开后放入白菜、姜片，勾芡上煲，加入红椒片、葱段，煲沸后上桌。清淡无腥，味鲜怡人。 烤三文鱼 烤三文鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。 整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。 一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把三文鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。 至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现三文鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。 四、三文鱼烹制小窍门 三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

三文鱼做法如下：

材料：菠萝1个，三文鱼50克，米饭1小碗，洋葱半个，鸡蛋1个，少量的毛豆和蟹味菇。

制作步骤如下：

将鸡蛋打成蛋液，将所有的食材清洗干净切成粒状；

将三文鱼切成小丁，淋入少量料酒抓匀去腥气；

将菠萝洗干净，擦干，用刀平行与桌面，在菠萝的1/4高度处切下；

挖去菠萝内部的肉，留1厘米左右厚度的菠萝碗壁；

挖出来的菠萝肉去1/2切成小丁准备入炒饭；

炒锅烧热，倒适量油，下入鸡蛋炒成碎丁，然后将蛋碎盛起；

锅中重新倒点油，下如洋葱翻炒出香味，倒入蔬菜部分翻炒1分钟左右；

下入三文鱼丁翻炒半分钟，下入米饭翻炒均匀，下入蛋碎翻炒均匀；

撒入适量细盐、黑胡椒碎、白胡椒碎翻炒均匀出锅装菠萝碗里即可拉。