广东炆猪手做法
广东焖猪手
猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！
食材明细
猪手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、葱。
1、准备好材料，猪手斩块。
2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。
3、姜切片，蒜拍扁，葱切段。
4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。
8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。
9、绝对是让人一看就胃口大开呐！
客家焖猪脚
猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在江湖嘛！别啰嗦了，进入主题。
工艺：焖
口味：家常味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，最好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用
2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽
3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜
4.下猪脚块，继续翻炒至色变
5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入第一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜
6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续
7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了
8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦
9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！
烹饪小贴士：
客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！
焖猪脚的做法简单做法
用料 ?
猪蹄 700克
冰糖 20克
生抽 70克
老抽 3克
番茄酱 30克
话梅 8颗
姜 1块
葱 2根
盐 适量
料酒 少许
话梅焖猪蹄的做法 ?
猪蹄洗干净切块
猪蹄放入加有料酒和姜片的沸水中煮10分钟
捞出用凉水冲洗干净沥干水备用
配料准备好:冰糖敲碎，姜切片，葱捆好
锅内下油，放入冰糖碎慢火加热至冰糖融化
下入猪蹄，姜片
翻炒使糖裹上猪蹄
下生抽、老抽翻炒
下番茄酱和话梅
注意火不要太大，猪蹄裹上酱汁后关火
另取铸铁锅将猪蹄放入，加入足量水，放入葱，盖上盖子，沸腾后转中小火至猪蹄软烂
收汁，加入适量盐调味即可
小贴士
1.猪蹄用热水焯，可以起到去腥味，过水冲洗可以去除多余油脂，同时令皮更紧致
2.番茄酱可以令色泽更好看
3.选用的猪蹄是易果丹麦皇冠天然谷饲猪蹄
焖猪脚的做法步骤
1.首先，把葱姜蒜爆香，爆香后直接下猪脚煎香。
2.在煎猪脚的同时，我们可以把所有的调味料放在一个盘子里调开。
3.然后，我们可以把调味料倒入锅里，稍微翻炒一下，然后加入适量的水，（最好是刚刚盖过材料），盖上锅盖，焖三十分钟就可以了，在上碟之前加上一点葱段，这道菜就很好吃了。
小窍门&温馨提示
有的朋友喜欢先把猪脚氽水，可我觉得直接把猪脚的油份稍微煎出来一下会更香。还有，这些调味料味道已经相当重了，所以到最后就不用下盐了。
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