水煮鸡蛋清的做法
水煮鸡蛋清的做法
原料：草鱼一条(2-3斤)。辅料：豆芽300克、蛋清1个、油200ML、淀粉20G。调料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、料酒10ML、盐适量。做法：1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
步骤13
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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