红烧腐竹的做法是怎样的？
红烧腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在饭店还是家里，都很适合，一般我们常见就两种，一种是凉拌，用清水泡涨，一种是炒或者是红烧，这种需要用油炸涨发，水泡的口感和油炸的口感完全是两种感觉，水泡的颜色发白，口感有点滑嫩，油炸的颜色金黄，口感劲道！
烧腐竹一般都是用五花肉来烧，腐竹吸收猪肉的脂肪和油脂，这样就更好吃，大家一般都是这么认知的、也是这么做的，但是用五花肉烧腐竹我一直都觉得特别浪费，腐竹吃完了，盘中的五花肉还是那么多，舍不得丢掉，在冰箱中多放几天，放的时间久了也就丢掉了，实在可惜。
认为腐竹烧荷包蛋这样做是最好吃的，而且还不浪费。鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要适当的动物脂肪和油脂才会更好吃，所以我们使用适量的猪油来烧制。腐竹烧荷包蛋口感清香鲜美、营养价值高，鸡蛋搭配腐竹提供了人体需要的各种营养成分，相互取长补短，有清热解毒、健脾养胃的功效，最重要的是不浪费，鸡蛋腐竹都能吃完。
做法也是非常的简单，我们要做红烧的或者是炒的，小编建议用油炸的，因为不管是颜色还是口感都是非常不粗的！
做法：首先我们要把腐竹先在油锅中发涨，油温最好控制在4成热左右即可，等腐竹炸至金**发涨即可漏出，然后用清水浸泡变软即可切成小段或者是长条，然后切点五花肉片，蒜子，大蒜叶，青红辣椒！
下面就可以上火制作了，净锅上火放入色拉油，然后先把五花肉在锅中炒香变卷，在下入蒜子炒香，放入青红椒圈，一起煸炒一起，然后放入切好的腐竹一起翻炒一下，关小火调味，放入盐，酱油，蚝油加点纯净水，稍微焖一会，这样是为了让腐竹更加的容易进味！等腐竹焖好之后，汤汁快收干的时候，放入大蒜叶加入蒸鱼豉油即可出锅装盘，大家可以也可以放入砂锅中，或者是干锅都是可以的！
烧腐竹怎么做呀？
炒腐竹的家常做法如下：
工具/原料：腐竹适量、五花肉适量、黑木耳适量、大葱适量、蒜子适量、青红辣椒适量、蚝油适量、生抽适量、精盐适量、色拉油适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、锅1个、刀1个。
1、准备160克腐竹，先用剪刀把腐竹剪成小段，然后用冷水浸泡1个小时左右，把腐竹泡到没有硬芯就可以捞出控水。泡腐竹的时候如果腐竹会浮起来，就用一个盘子压在腐竹的上面，这样泡发的效果才会更好。
2、家里如果有五花肉的话可以加一些进去，不用多，配上80克左右就足够了。
3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足够了。
4、再准备几个红辣椒和青辣椒切成片，这个辣椒主要是用来配色用的，如果喜欢辣味的就可以选用辣一点的辣椒即可。
5、准备3瓣蒜子切成片，1小段大葱切成葱花，没有大葱的可以用小葱的葱白也是一样的。
6、对黑木耳和腐竹进行焯水，黑木耳焯水可以杀死一些有害细菌，也能去除其表面的杂质和脏东西。锅内加水，大火烧开，然后下入黑木耳焯水2分钟。
7、黑木耳焯水2分钟后再下入腐竹一起焯水，要搅拌几下，这样受热才会更均匀。
8、腐竹下锅后最多20秒左右就可以和黑木耳一起捞出，然后用凉水过凉，这样就可以保持腐竹的筋道的口感，过凉后先放一旁控水备用。
9、重新起锅，大火把锅烧热后加少量的油滑锅，然后把五花肉倒入锅煸炒，先把五花肉的肥油给煸出来，我们要的就是这个油，用猪油来炒这道菜可以更香。
10、料头的香味出来后就下入25克豆瓣酱，要把豆瓣酱的红油炒出来，炒出红油后香味自然也就出来了。这个过程也不需要太久，有20秒左右就足够了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有点汤，这样腐竹下锅后才能充分地吸收调料的味道，这样的腐竹才能更入味。大火把汤汁烧沸后就把腐竹和黑木耳一起倒入锅内。
11、加入25克生抽提味，20克蚝油提味增鲜，2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖中和味道。加好后多翻炒，把所有的调料翻炒均匀，翻炒均匀后就可以把青红辣椒倒入锅内，黑木耳是焯过水已经熟了，腐竹也是焯过水的，青红辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一点就是腐竹不能炒太久，否则容易碎，口感也会不好。
12、辣椒下锅后大概炒上30秒就可以断生，只要辣椒一断生就可以淋入50克水淀粉（5克淀粉+50克清水搅拌均匀），勾芡后汤汁可以更浓稠，就可以更好地挂在食材上，这样吃起来味道就更好，更有味。勾芡后翻炒均匀，汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。这样一道口感劲道脆爽，味道鲜香味浓的小炒腐竹就做好了。
素烧腐竹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：咸鲜味 素烧腐竹的制作材料： 主料：腐竹300克
辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克素烧腐竹的特色： 色泽淡雅，味爽筋道，咸鲜微甜，营养可口。教您素烧腐竹怎么做，如何做素烧腐竹才好吃做法：
1. 事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段；
2. 勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅；
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开；
4. 放入腐竹段，用小火烧透；
5. 汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘。 提示：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 红烧腐竹的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧腐竹的制作材料： 主料：腐竹200克,木耳(水发),100克,胡萝卜50克
调料：植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克教您红烧腐竹怎么做，如何做红烧腐竹才好吃 1. 用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用；
2. 木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵；
3. 胡萝卜切成斜刀片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀；
6. 烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水；
7. 待开后改用小火；
8. 烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。 小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲜蘑烧腐竹的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味 工艺：锅烧 鲜蘑烧腐竹的制作材料：主料：腐竹200克,蘑菇(鲜蘑)150克
辅料：毛豆25克
调料：盐4克,味精1克,黄酒5克,姜3克,淀粉(豌豆)8克,香油5克,色拉油50克 鲜蘑烧腐竹的特色：柔韧润滑，清鲜香浓。 教您鲜蘑烧腐竹怎么做，如何做鲜蘑烧腐竹才好吃 1.将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；毛豆子洗净；鲜蘑菇洗净，切成片；姜洗净去皮切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克，备用。
2.锅架火上，放清水烧开，将腐竹段、蘑菇片焯烫一下，控干水分；毛豆子在沸水中焯烫至断生，捞出。
3.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末略炒，投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆子一起煸炒，炒透，下精盐、绍酒、素汤烧开，改用中火烧约20分钟左右，腐竹入味酥烂后，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可装盘。
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