昂丁鱼烧豆腐的做法
昂丁鱼烧豆腐的做法：
准备材料：昂刺鱼3条、嫩豆腐1盒、姜1块、醋5毫升、糖10克、老抽5毫升、生抽10毫升、葱花5克、红椒1只。
步骤：
1、将昂刺鱼两条杀好洗净沥干，准备好豆腐一盒。
2、豆腐切块在开水中氽烫去豆腥。
3、锅内放油烧热，下姜片爆香下昂刺鱼一面煎好翻过来煎另一面。
4、倒入适量黄酒，生抽，老抽，糖以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟。
5、然后放入氽烫好的豆腐大火烧开转小火炖半小时左右。
6、转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒烧至汤汁黏稠即可关火。
7、成品。
豆腐焖鱼是一道营养价值很高的家常美食，制作豆腐焖鱼的食材准备和流程非常简单。这里就和大家分享其中的方法和技巧。
一、食材准备和制作流程。豆腐焖鱼需要用到的食材包括鱼块和豆腐，调味料需要准备，香葱，生姜，生抽，耗油，特制腌料，食盐，白糖，料酒和啤酒等。食材准备完毕后，将鱼块，生抽，耗油，特制腌料和料酒一起腌制十五分钟以上，去除腥味。将准备好的老豆腐切成块，放入锅中小火油煎，直到豆腐的表面出现金**，就可以出锅备用了。鱼肉放入锅中油煎，直至鱼肉的表面出现金**后，盛出来备用。炖锅底部铺上姜片、大蒜和鱼块，腌制鱼的汤汁也一并倒进锅中，加入足量啤酒没过鱼，然后加入适量的盐、糖，目的是去除啤酒的苦味。炖开后，将油煎的豆腐加入炖半小时候，味道鲜美的豆腐焖鱼就制作完成了，最好撒上葱花提升美观度。
二、特制腌料的做法。豆腐焖鱼的腌料的制作是这道菜的关键，腌料属于复合腌料，需要用到的调味品包括胡椒粉，花椒粉，生姜粉，大蒜粉，洋葱粉，番茄粉和味精等。将这些调料和鱼快充分搅拌后，等待入味。
三、制作过程中技巧。豆腐在油煎之前可以用盐水浸泡一段时间，这样油煎的过程中可以保证豆腐不散。豆腐的表面可以糊上鸡蛋，提高豆腐的鲜味。鱼块在油煎的过程中，需要用热锅冷油，这样鱼皮和鱼肉不会粘在锅上。鱼肉表面的水分可以用吸水纸吸干，减少晾干的时间。
三、鱼肉的选择。豆腐焖鱼中鱼肉的选择也是非常讲究的，尽量选择肉多，不宜碎的鱼肉。这里推荐鲤鱼，江团，青鱼，草鱼，鲢鱼等都是不错的选择，这些鱼体型大，肉质丰富，鱼刺较少。这里需要说明，草鱼虽然也可以做焖鱼，但是肉质相比其它鱼松散，烧制的时间不能太长。鱼肉一定选择新鲜的活鱼，味道最佳。
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