台味水煎包的家常做法？
材料
中筋面粉 400克,速发酵母 4克,砂糖 40克,盐 少许,植物油 一大匙,水 230cc,猪绞肉 200克,高丽菜 300克,韭菜(拇指食指圈起) 一小把,青葱 一支,虾皮 2大匙,油葱酥 2大匙,冬粉 半把,盐(菜) 少许,米酒(肉) 少许,酱油膏 2大匙,白胡椒粉 适量,麻油 少
做法
先制作内馅~今天制作的水煎包绞肉事先炒香调味过~吃起来比较香~比较有我吃过的传统味道~炒肉炒至变白下少许米酒炒出香气
加一大匙酱油膏~炒香炒至肉上色收干~待凉
肉待凉时准备蔬菜~将高丽菜切小丁~放些许盐抓一抓~让菜部分水释出!手稍抓一下~不用脱太多水掉~会没脆感!!!静置约10-15分钟~若有出水请将水倒掉
之后将~高丽菜~切细碎的韭菜~切碎的青葱~已事先泡发剪小段的冬粉~洗净的虾皮~油葱酥~放入半盆中~加入酱油膏一大匙~麻油少许~白胡椒少许~拌匀~备用
制作面团:面团材料放入盆中搅打至光滑~放在密闭容器发酵50-60分钟
分成50克面团一份~可做12-13个包子
皮擀开包入内馅
可以细心打折或是随兴收口抓捏包密实即可~
全部完成后直接放入锅中开始煎~从边缘往中心摆放~锅加些油~打折收口处向下!!包子一个个排好~请用你的手将包子稍往下压扁些~
加水~水放到包子1/4高处~水滚中大火约煎12分钟~这中间若水干了~再适时加点水!!
煎至水收干~ 翻面~~再淋些油(另一边才会恰恰!!)~让没折子那边上点色
上桌
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