酱汁排骨
酱汁排骨
食材：排骨
做法：
1.料：两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺白糖，三勺醋
2.排骨加葱姜料酒焯水洗净
3.冰糖炒至微变色，下排骨翻炒
4.倒入料汁，加葱姜，加水焖煮1小时（高压锅25分钟即可），大火收汁，撒白芝麻即可出锅
排骨酱汁制作起来不难，首先我们把排骨切成块，焯水之后就可以备用。热好锅在里面倒上油，炒香姜末以及少许的花椒之后，我们再放进去冰糖，而且我们把白糖放进去之后，一定要开小火才行。对于已经焯过水的排骨之后放到锅里面，需要均匀的裹上糖色，之后我们要倒进去酱汁后，然后码数翻炒几下排骨。接下来倒入热水，这也次啊可以让排骨吃起来口感很嫩。我们开大火，烧开之后转成小火，然后盖上锅盖，需要煮大概半个小时，而且我们开小火煮，这时候要时不时的翻动一下排骨。之后我们开大火进行收汁，这时候汁是不能收的特别干，在出锅之前需要放上一小勺的盐。
为什么排骨怎么做都柴
排骨是很容易在烹饪之后变柴的，所以需要注意方法调整好，首先炖排骨之前，需要我们给排骨焯一下水，这样才可以起到去腥效果，还可以大大缩短烹饪的时间，之后还需要煸炒一下，煸炒排骨之后再炖才可以让排骨入味，而且也容易炖烂。
炖排骨的时候，我们把排骨剁成块之后，直接泡到凉水里面，我们把血水浸泡完了，用流动的水冲洗干净，在锅中加入适量的凉水，在煮出排骨里多余的血水。这时候千万不能在热水的时候把排骨下锅，水温过高，是破坏掉排骨里面的营养物质，而且热水会导致排骨外层变硬，内部的淤血没有办法出来，同时排骨的口感也会变差很多，对排骨焯水的时候，等到水开之后三分钟就可以捞出来。
炖排骨的时候不要用高压锅炖煮，只需要普通炒菜锅就可以了，最好的选择是用砂锅炖排骨吃。虽然说高压锅可以大大的缩短烹饪的时间，还可以把骨头给炖烂，但是没有办法把肉炖软烂。
在炖排骨的过程中，刚开始的二十分钟，用大火进行炖煮，而且不能盖锅盖，二十分钟之后盖上锅盖，开小火慢慢炖，需要两个小时的时间，这时候排骨的味道最好，而且排骨也不会发柴，而且选择用小排最好，口感也比较好。
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