定州八大碗的做法
八大碗种类：条子肉 方子肉 夹酥肉 莲花肘子 毛头丸子 甜丸子 手扒丸子 红烧丸子，另外还会有蒸扒鸡 扒肘子 还可以做些小鸡炖蘑菇
1、将肉切成12厘米见方的方子块，用刀把肉片刮干净，锅内加水等水烧开后，将肉放入锅内飞水，将血末撇干净，开锅大约4分钟左右将肉捞出备用。锅内下人香辛料，加入酱油白酒、白糖味精、葱姜蒜，调入糖色放入飞好水的肉，开锅后转小火。大约20分钟左右方子肉即可煮熟。
2、糖色在酱卤肉制品生产中经常用到，糖色的熬制质量对产品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的，关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足，熬制的糖色颜色浅；而温度过高则使焦糖炭化，熬制的糖色颜色深，发黑并有苦味。因此，温度过高或过低都不能熬制出好的糖色。在温度不足时：可以先在锅内添加少量的食用油，油加热后温度较高，可以确保糖液发生焦糖化，并避免粘锅现象。在熬制过程中要严格控制高温。避免火力过大，导致糖色发苦。
3、垫底肉糕的制作：将500克红薯粉条放入凉水锅内煮，等粉条煮柔软了，用手指能掐断的的时候，将粉条捞出晾凉备用。把粉条用刀剁成5-10厘米长的大段，加入750克的磨细的淀粉，15克咸盐 10克味精 葱姜末各60克 猪肉的肉汤适量搅拌均匀。碗内抹油将调好的粉团装入碗内，开锅后蒸1小时即可成熟，晾凉后取出备用。
4、毛头丸子的制作将500克红薯粉条放入凉水锅内煮，等粉条煮柔软了，用手指能掐断的的时候，将粉条捞出晾凉备用。把粉条用刀剁成1厘米长的大段，加入750克的磨细的淀粉，15克咸盐 10克味精 葱姜末各60克 猪肉的肉汤适量搅拌均匀，将油温加热到160度，用手挤成丸子炸成金**即可。
5、手扒丸子制作技术：猪肉馅500克 嫩肉粉2克 淀粉200克 盐8克 花椒水适量 味精2克 鸡精4克 胡椒粉1克 葱姜末少许 香油少许 熟火硝少许
6、红烧丸子制作；牛肉馅 500克 五香粉1克 盐8克 嫩肉粉 2克 味精2克 葱姜末20克 花椒水少许 酱油50克 味精5克 清水600克 盐5克 胡椒粉1克 葱姜片适量
7、糊汤制作技术：方子肉丁100克 黄花菜15克 蒜苗 30克 鸡蛋1个 西红柿1个 炸豆腐干丝50克 水淀粉少许 葱姜丝少许 锅内下色拉油少许 下入方子肉丁炒出油来，下入姜葱丝煸炒出香味，再下入西红柿豆腐丝炒香。加入清水适量烧开，加入味精 咸盐 鸡精香油调味，再跳入水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，打入鸡蛋成絮即可出锅。
8、肘子浇汁；清水适量 老抽适量 鸡粉 咸盐 胡椒粉 水芡粉适量 色拉油适量
将水烧开下入咸盐 鸡粉 胡椒粉 烧开下入芡粉，将汤汁做稠最后淋入少许色拉油即可。
9、小肉丸子浇汁；锅内下入少许色拉油，将黄花菜海带丝 炒熟，下入适量清水，再加味精咸盐调味即可。
八大碗鸡蛋汤的做法
鸡蛋汤的做法主料鸡蛋50g辅料大料适量盐适量葱适量姜适量味精适量香油适量步骤
1.葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮
2.调一小碗芡粉
3.称水没开倒入调好的芡粉并搅拌
4.鸡蛋搅碎
5.水开后倒入打碎的鸡蛋
6.用醋,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内出锅即可
扩展资料
鸡蛋的功效与作用：
性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。
鸡蛋的营养价值：
鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
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